Les millors carns per brous
Les millors carns per a vins, sabor a cada cullerada
Hi ha talls ideals per rostir, altres perfectes per guisar i alguns pensats per a la barbacoa. Tot i això, quan l’objectiu és obtenir un sabor profund i concentrat en un líquid, l’elecció canvia: necessitem les millors carns per a brous.
A diferència dels guisats, on busquem que la carn conservi la seva textura tendra i sucosa, en els brous de carn és important extreure’n al màxim el sabor, l’aroma i el cos. Això s’aconsegueix gràcies a la combinació de polpa, ossos i teixits conjuntius, que alliberen gelatina i matisos durant una cocció lenta i perllongada.
El resultat és un brou saborós, equilibrat i ple de matisos, ideal com a base per a sopes, arrossos, salses o guisats tradicionals.
Talls de carn ideals per a un bon brou.
Les millors carns per a brou són aquelles que combinen os i una mica de carn. Entre les més recomanades es troben:
-
Bocí de vedella o jarret: procedeix de les potes de l’animal i es talla transversalment. És una carn magra, melosa i molt rica en col·lagen, perfecta per a vins amb cos.
-
Osso buco: similar al botifarró, pot ser de vaca, bou o xai. El seu os central aporta gelatina i un sabor intens.
-
Genoll de vedella: un altre tall de les potes molt apreciat per a vins tradicionals.
-
Ossos de canya: el moll aporta untuositat i profunditat al brou.
-
Ossos de pernil: ideals per enriquir el sabor de vins i sopes, especialment en receptes clàssiques.
-
Espinada de porc: va del coll a la cua i aporta un sabor potent i molt característic
La combinació de diversos talls sol ser la clau per aconseguir un brou equilibrat i ple de matisos.
Passos clau per preparar un brou de carn exquisit
Per treure el màxim partit a aquestes carns, convé seguir alguns passos bàsics:
-
Neteja les peces en aigua freda per eliminar restes de sang o petites estelles d’os.
-
Torra els ossos al forn si busques un brou més fosc i amb més intensitat de sabor.
-
Fes servir aproximadament dos litres d’aigua freda per cada quilo de carn, perquè els sucs s’extreguin a poc a poc.
-
Quan comenci a bullir, abaixa el foc i deixa coure suaument durant unes 2 hores.
-
Afegeix-hi les verdures (ceba, pastanaga, porro…), preferiblement també torrades, i cuina almenys 40 minuts més.
-
Cola el brou i deixa-ho refredar per retirar fàcilment el greix de la superfície.
La importància de la qualitat de la carn
Per obtenir un brou realment saborós, és fonamental partir de talls de carn de primera qualitat.
A Grup Alimentari Disteco treballem amb productors de proximitat, garantint frescor, traçabilitat i la millor selecció de carns per a tot tipus de preparacions, inclosos els vins tradicionals.
Triar bé la matèria primera és el primer pas per aconseguir brous de carn amb sabor autèntic, plens de tradició i qualitat.