Els carbohidrats són biomolècules que, lluny de la mala publicitat que han tingut, són necessaris en una dieta equilibrada i saludable.

Els carbohidrats són un tipus de macronutrients, que es troben en una gran quantitat d’aliments, i aporten l’energia amb la qual funciona el nostre organisme.

 

Es distingeixen en dos grans grups:

• Carbohidrats simples, que abasta tot tipus de sucres, fins i tot la fructosa (present en fruites) i la lactosa (present en la llet).
• Carbohidrats complexos, formats per midons i fibres, present en fruites, verdures i llegums.

De manera molt resumida, enen el sistema digestiu la glucosa és transformada en energia. Allà mateix, la fibra permet que la glucosa sigui absorbida lentament, evitant que l’acumulació de glucosa s’emmagatzemi com a greix.

 

Com consumir els carbohidrats

Per aprofitar-los, és important conèixer aquesta diferència central en què els carbohidrats estiguin o no associats a la fibra.

Una manera de reconèixer fàcilment aquesta diferència està en l’exemple de la fruita i el suc de fruita. Els sucres de la fruita sencera, gràcies a la fibra, s’absorbeixen més lentament que si prenem només el suc.

El mateix passa, en termes molt generals, amb la resta dels aliments. 

Els productes amb menys processos de refinat, tenen més fibra i nutrients.

Per això, els grans sencers i els llegums estan entre els aliments més saludables, aportant fibra dietètica, que a més ajuda a una correcta digestió.

No obstant això, un pla d’alimentació equilibrat i saludable inclou tots els grups d’aliments que aporten tots els tipus de carbohidrats.

Així, completar un plat d’aliments rics en proteïnes, siguin animals o vegetals, amb vegetals i fruites que aporten fibra, resulta eficient per a una nutrició equilibrada.

En crear els teus plats, tria els millors productes, amb informació nutricional completa que permeti conèixer la quantitat de productes refinats que contenen.

Els productes de més qualitat, així com les elaboracions més artesanals i tradicionals, són les que millor aporten energia a la dieta, juntament amb un bon balanç de fruites i verdures fresques.