El pernil ibèric a taula aquest Nadal

El pernil ibèric que no pot faltar a taula aquest Nadal

Amb l’arribada del Nadal, un dels grans protagonistes de les celebracions torna a ser el pernil ibèric, un producte emblemàtic de la nostra gastronomia que omple d’aroma i sabor les taules familiars.

Escollir bé aquesta peça és essencial per garantir una experiència gastronòmica a l’alçada d’aquestes dates tan especials. Per això, des de Grup Alimentari Disteco t’oferim una guia completa per encertar en la compra del pernil que no pot faltar a la teva taula aquest Nadal i Cap d’Any.

Serrà no és ibèric: diferències que has de conèixer

Una de les confusions més habituals a l’hora de comprar pernil és pensar que els serrans i els ibèrics són equivalents. No ho són.

El pernil serrà prové de porcs blancs, mentre que el pernil ibèric procedeix exclusivament de porcs de raça ibèrica, la infiltració de greix dels quals és molt més gran. Aquesta característica aporta una textura sucosa, una aroma complexa i un sabor inconfusible que s’aprecia des del primer mos.

Tots dos productes poden ser excel·lents, però el seu origen, producció i perfil sensorial són diferents. La clau és conèixer què es busca i optar sempre per productors amb traçabilitat garantida, certificacions i pràctiques de criança responsables.

No hi ha un sabor millor… sinó un que encaixa amb tu

A l’hora d’escollir pernil ibèric cal recordar que el sabor depèn en gran mesura de l’alimentació de l’animal. El gla, l’esquer de camp o l’esquer ofereixen matisos diferents, des de notes dolces i persistents fins a sabors més intensos o equilibrats.

Això no vol dir que un sigui “millor” que un altre: vol dir que cadascú té una personalitat pròpia. Fins i tot dins dels serrans trobem peces extraordinàries. L’important és seleccionar pernils avalats per empreses que controlen tot el procés, “del productor a taula”.

Pernil i paleta: peces diferents, preus diferents

És habitual fixar-se en el preu, però per entendre’l és fonamental saber que pernil i espatlla no són el mateix.

• El pernil procedeix de les potes del darrere i ofereix un sabor més delicat i refinat.

• La paleta, de les potes davanteres, és més petita i posseeix una aroma més intensa.

Si et preocupa no encertar, una opció pràctica és triar packs de llescats ibèrics seleccionats, amb varietat de talls i sabors que permetran gaudir del producte sense complicacions.

Peça sencera o llescat? Dues decisions clau

Abans de comprar, tingueu en compte:

Nombre de comensals

Si optes per una peça sencera, l’ideal és tallar com a mínim 150 grams al dia per mantenir el pernil en perfecte estat. Els talls llescats al buit permeten més comoditat, però s’han de consumir a temperatura ambient després d’airejar-se uns minuts.

Tall manual o a màquina

El tall a ganivet realça la textura i el sabor, per la qual cosa es considera el mètode òptim. Si compres una peça sencera, has de començar per la maça, la part més sucosa, i comptar amb les eines adequades i una mica de pràctica.

A Grup Alimentari Disteco t’assessorem en l’adquisició de pernils ibèrics , així com en la contractació de talladors professionals per a restauració, esdeveniments o degustacions especials. T’ajudem a portar a la teva taula l’autèntic sabor ibèric aquest Nadal.