Preparar una taula de formatges
Preparar una taula de formatges pas a pas
Sembla senzill, però hi ha diversos factors que s’han de prendre en consideració per preparar una taula de formatges, des del tipus de producte fins a les temperatures, el tall i els acompanyaments per a cada moment.
Per degustar, acompanyar o donar inici a una reunió familiar i amb amics, preparar una taula de formatges és una opció saborosa i elegant.
Però perquè resulti un veritable èxit, hi ha una quantitat de variables que és important tenir en compte a l’hora de preparar, presentar i acompanyar una taula de formatges com un expert.
Hem de tenir atenció a cada detall per a la nostra taula de formatges sigui tot un èxit.
Fins i tot abans d’adquirir els productes, s’han de tenir en compte els següents punts:
Plat, pissarra o fusta: el suport adequat serà aquell que sigui resistent als talls i a les olors. És important que sigui un material fort, dur i, preferentment, de fusta tractada.
Tipus de formatge: el que mereix el títol de ‘taula de formatges’ ha de presentar entre 5 i 8 formatges amb característiques ben diferenciades, com temps de maduració, tipus de llet (de cabra, d’ovella, de vaca), major i menor duresa i més o menys suavitat, així com d’origen geogràfic.
Temperatura: els formatges es serveixen a temperatura ambient, pel que has de recordar treure’ls de la nevera entre 15 i 20 minuts abans per tallar-los i deixar que es temperin.
El tall mereix un capítol a part, ja que cada tipus de formatge porta un tall determinat:
– Formatges cilíndrics de diàmetre gran: aquests formatges grans, com el Gouda, es tallen en falques i després a daus o rodanxes.
– Formatges cilíndrics de diàmetre mitjà: aquests formatges mitjans, com el Manxec, es tallen primer en falques i després en làmines que queden de forma triangular, amb el llom com a base estreta.
– Formatges cilíndrics de diàmetre petit: aquests formatges llargs, com el Provolone o els rul·los, es tallen a rodanxes.
– Formatges cònics: com el Tetilla, es tallen a rodanxes començant per la base i després les rodanxes en porcions triangulars.
– Formatges rectangulars: com el Brique o el Cheddar, es tallen en bastons o directament en rodanxes.
– Formatges tous d’escorça florida: com el Brie, es tallen en porcions triangulars.
– Formatges blaus: com el Roquefort, es tallen a daus o en bisell.
– Formatges molt durs: com el parmesà, se serveix a trossos irregulars o lascas, usant un ganivet calent.