Característiques de la raça Angus
Característiques de la raça Angus: carn d’alta qualitat per excel·lència
La raça Angus és una de les més conegudes de bestiar boví que s’ha guanyat el títol i el reconeixement com una de les millors carns.
Originària d’Escòcia, és una raça que s’ha anat estenent des de la regió d’Aberdeen, al nord-est, a tothom.
Als Estats Units, Argentina i Austràlia, on més ha crescut la seva fama, es cria àmpliament i és molt valorada pel seu desenvolupament sota el model extensiu, que aporta una quota diferencial de qualitat a la carn.
Es tracta d’una raça molt apreciada també per la facilitat en el maneig, ja que és un animal d’estructura naturalment sòlida i musculosa que s’adapta fàcilment a una àmplia varietat de climes i condicions de pasturatge.
L’alta taxa de fertilitat i la facilitat en el part sense complicacions, així com el ràpid creixement i la conversió d’aliment en carn, són aspectes centrals pels quals resulta una de les races més apreciades pels productors.
Per obtenir una bona rendibilitat, però, aquesta és una raça que requereix una traçabilitat que permeti obtenir -a molts països- lacertificació com a carn 100% raça Angus.
Aquestes garanties són les que permeten als consumidors identificar i adquirir un producte de qualitat superior a qualsevol altre al sector carni.
Característiques distintives de la carn d’Angus
La carn de raça Angus ha esdevingut una de les més importants i d’alta qualitat, valorada pel sector gastronòmic arreu del món.
Els elements que cal considerar per distingir l’excel·lència d’una carn d’Angus inclouen:
- Marmoleu, un aspecte central i peculiar de la carn d’Angus que ofereix una bona quantitat de greix delicadament infiltrat al múscul, aportant sucositat, sabor i tendresa a la carn.
- Sabor, intens i de notes robustes, molt característic i molt alineat amb l’alimentació de l’animal basada més en pastures que en cereals.
- Consistència,malgrat el marbreig evident i propi d’aquests talls, és una carn que manté la seva estructura.
- Textura, que es fon amb la sucositat del greix infiltrat, resultant en la combinació perfecta d’aroma, sabor i tendresa.
La versatilitat a la cuina és un valor agregat de la carn d’Angus, ja que s’utilitza en preparacions molt diverses sense perdre el característic sabor, la tendresa i la consistència.
Estimada per Xefs de la cuina més tradicional per a l’elaboració d’estofats i guisats, és també una de les més preuades per a graelles i hamburgueses.
A Grup Alimentario Disteco treballem amb carn d’Angus de la millor qualitat, reconeguda amb les millors valoracions en talls de carn tant a botigues gurmet i comerços especialitzats, com pel canal HoReCa.