La millor croqueta de pernil

La millor croqueta de Pernil del Món

El VI Campionat Internacional Joselito a la Millor Croqueta de Pernil del Món ja té un nou guardonat, aquest cop, amb base a Toledo.

La “Champions de les croquetes”, que es porta a terme en el marc de Madrid Fusión, va deixar en clar que hi ha moltes formes de preparar una croqueta de pernil, aquest clàssic de la gastronomia espanyola.

Entre més de 40 receptes concursants, els sis finalistes van preparar la croqueta in situ perquè siguin degustades pel selecte paladar d’un jurat compost per grans figures de la gastronomia.

Alberto García Escudero, del restaurant Iván Cerdeño de Toledo, assegura que, tot i que durant el concurs s’imposa la dificultat de trobar el punt per fregir fora de l’medi habitual, la seva croqueta guanyadora es basa en utilitzar els millors ingredients.

Les claus de l’excel·lència en una croqueta de pernil

Tots sabem que, a casa, les àvies són els que dominen la tècnica millor que ningú, però a més de la pràctica, el resultat depèn en gran mesura de la qualitat dels productes.

Els concursants de l’campionat mundial per la millor croqueta de pernil coincideixen en això, tant com en els següents passos:

1. Una beixamel perfecta: aconseguir el punt d’aquesta part de la preparació és una de les claus, porta temps i paciència fins que s’arriba a enlairar-se de fons de la cassola, i per evitar que quedin grumolls de farina. La clau: utilitzar llet amb un percentatge de greix més aviat alt.
2. El arrebossat: ha de cruixir, així ho indica el seu nom. El pa ratllat juga un paper important i ha de ser més aviat gruixut. La clau: deixar-les reposar de 12 a 24 hores després de vessar.
3. La cocció: és un aspecte fonamental, on la temperatura ha d’assolir els 180 ° C i estar completament submergides durant 2 minuts. La clau: un bon oli d’oliva i portar-les a l’forn per 1 minut perquè tinguin una textura més crocant.

A més d’aquests passos en l’elaboració, aquí el Pernil és l’estrella, i la qualitat del producte marca estrictament la diferència.

A Grup Alimentari Disteco trobes la millor oferta de productes per aconseguir les millors croquetes de pernil en la restauració.