Parts del porc ibèric

Parts del porc ibèric, un tresor gastronòmic

Coneguda és l’expressió “del porc fins als camins” per assenyalar que se’n pot menjar gairebé tot i així és.

Tot i que les parts més conegudes del porc ibèric són els pernils, les 2 potes del darrere i les paletes, procedents de les 2 potes davanteres.

El porc ibèric ens ofereix diferents carns amb moltíssimes propietats saludables que la majoria de persones no coneixen.

Descrivim a continuació l’àmplia varietat de talls del porc ibèric, cadascun amb propietats úniques.

Talls del porc ibèric

Ventall Ibèric

Aquesta peça de carn envolta les costelles. És una peça de la qual s’obtenen uns filets fins i amb molta infiltració de greix, per això és una carn molt saborosa. Ideal per a qualsevol barbacoa.

Agulla Ibèrica

És la peça de carn que s’extreu de la part superior del coll. Està formada per músculs molt treballats i amb molt de col·lagen.

És una carn dura de manera que s’ha de cuinar amb molta calma perquè resulti tova. Amb l’agulla podrem realitzar qualsevol recepta de galtes i els guisats resultaran molt saborosos.

Capçal ibèric

Aquesta peça de carn és molt semblant a la presa, de fet es localitza a la mateixa zona que aquesta. Té una mica més de greix, s’utilitza molt per fer embotits com xoriços o el mateix capçal de llom embotit.

Carrillada ibèrica

És la peça de carn magra que s’extreu dels dos costats inferiors de la mandíbula de l’animal, també anomenada galta. És una carn molt sucosa. Està formada pels músculs responsables de la masticació, molt exercitats i per tant molt durs. Es caracteritza pel seu vetejat de greix intramuscular. Guisades estan delicioses encara que també hi ha qui les fa a la graella.

Castanyoles o Castanyetes

Són les amígdales del porc ibèric. La carn d’aquesta peça es caracteritza pel teixit gelatinós. Es cuinen només a Andalusia, és típic servir-les amb adob d’all i julivert, pebre i farigola. El seu sabor fort recorda el de les credentes.

Tòfones

Són els testicles del porc ibèric. No sol trobar-se fora de les casqueries. Requereix cert protocol de neteja per eliminar qualsevol sabor desagradable. Sol fer-se a la graella amb un bon amaniment.

Corona ibèrica

Es tractaria de la cinta de llom sense espinada. D’aquesta carn obtindrem unes magnífiques costelles de porc ibèric per cuinar al forn oa la brasa.

Delícies de Costelles

És la carn que hi ha entre les costelles de l’animal. Molt saborosa a la graella.

Llavi inferior de porc ibèric

Sol anar unit a la papada. De vegades es talla de forma independent per utilitzar-se com a complement guisats als quals aporta la seva textura gelatinosa.

Llangardaix de porc ibèric

Peça de carn allargada que es troba entre l’espinada i el llom de forma fina. És una carn magra amb una capa de greix que li dóna molta sucositat i sabor.

Llengua de porc ibèric

Aquesta peça és muscular amb textura gelatinosa. S’utilitza com a complement en guisats i embotits. El pes és d’uns 250 grams.

Llom de porc ibèric

Una altra de les peces nobles del porc ibèric juntament amb el pernil i la paleta. En conjunt, les dues peces obtingudes de cada porc tenen un pes aproximat de quatre quilos.

Al receptari trobarem infinitat de receptes per triomfar amb aquest menjar. També s’obté d’aquesta part una vegada neta de greix de cobertura la “canya de llom” o “llom embuchado”.

Magre de porc ibèric

Són les retallades de carn que podem extreure de diferents parts de l’animal. Se sol utilitzar com a ingredient complementari en embotits ibèrics o per separat a la cuina per a guisats.

Manetes de porc ibèric

Es tracta de la zona de les potes amb què recolza l’animal. A causa dels cartílags que posseeix, ofereix una textura gelatinosa. Es fa servir en guisats i plats elaborats.

Panceta ibèrica

Aquesta peça està formada principalment pel greix del porc ibèric amb una petita part de carn. La cansalada de porc ibèric és excel·lent tant pel seu sabor com per les seves propietats nutricionals.

Posseeix a més colesterol bo per a les persones. Molt utilitzada a la cuina tradicional així com apreciada en qualsevol barbacoa.

Papada de porc ibèric

És una peça eminentment greixosa que s’extreu del coll de l’animal. Es diferencia de les altres per un entreverat de fibres musculars. Té un sabor molt particular. Es pot consumir en fresc, salada o guarida.

De cada porc se n’obtenen uns cinc quilos aproximadament.

Pestrell de porc ibèric

Aquesta peça de carn també s’anomena careta, està formada per les orelles, el musell i el llavi superior. De textura gelatinosa s’utilitza per a guisats o com a ingredient principal al tradicional Almorraque extremeny.

Pluma Ibèrica

Es tracta de dues peces de carn de forma triangular que s’obtenen de la part posterior del llom. Són de mida petita, amb un pes aproximat de 100 grams. És una carn molt saborosa, la seva posició al costat del llom del porc el fa posseir una excel·lent textura i qualitat.

Conté força greix infiltrat. Com que és una peça que treballa poc es pot menjar a la planxa. També s’utilitza com a ingredient per elaborar el llom embotit.

Presa ibèrica

És una de les carns més apreciada del porc ibèric, es troba sobre l’espatlla. És una peça de forma ovoide i de mida considerable que sol pesar uns 500 grams.

Té greix intramuscular el que li atorga un sabor sucós. Permet fer-la rostida i per la seva alta qualitat s’utilitza per fer embotits deliciosos com el llom ibèric de gla o el morcón.

Cua de porc ibèric

Carn de textura gelatinosa. Tradicionalment s’ha utilitzat als guisats de la cuina tradicional espanyola, també com a aperitiu a bars i restaurants.

Secret ibèric

També és molt conegut i apreciat pels consumidors. En alguns llocs pot rebre el nom de creueta o llom. Aquesta peça de carn es troba a la part interna del llom que és més a prop de les potes davanteres de l’animal, on seria la zona de l’aixella.

Igual que el filet, només s’extreuen dues peces d’aquesta carn, que es reconeixen pel vetejat blanc de greix infiltrat que s’observa a simple vista i que li proporcionen una deliciosa textura i sucositat.

Pot cuinar-se a la planxa, en ser una peça fina apreciarem el contrast entre el greix torrat amb la carn menys feta.

Filet de porc ibèric

Per a molts, la millor peça. Veritablement és sublim, es tracta d’una carn delicada, tova, perfumada, una veritable delícia per als sentits.

De cada porc ibèric se n’obtenen dos filets d’uns 350 grams cadascun aproximadament. La llista de receptes que podem elaborar amb aquest menjar és extraordinària.

El porc ibèric ofereix una experiència culinària excepcional amb una varietat de talls que s´adapten a diferents tipus de preparacions.

Per gaudir del millor en carns i embotits ibèrics, no dubtis a explorar el nostre catàleg de productes, on trobaràs qualitat garantida i un servei excepcional.