17 Octubre 2014

GAD, ACTUALIDAD

 NOVEDADES

La carne de cerdo saludable

La carne de cerdo saludable

La creença general és que la carn de porc és una carn amb alt contingut en greix, a causa d’això no gaire recomanada dins d’una alimentació saludable.

Avui dia això ha canviat, sobretot en la carn de porc de qualitat Q, la Duroc i la Ibèrica, com la que en la nostra empresa distribuïm, és una carn diferent de la tradicional.

El canvi general part de l’alimentació dels animals des del seu naixement i en la seva mobilitat en vida, s’han inclòs nous components a la dieta dels porcs per generar una carn amb major aportació proteica i menor concentració de lípids.

Amb el pas dels anys s’ha anat modificant també la genètica fins arribar una carn de porc amb major proporció d’àcids grassos monoinsaturats i amb menor contingut gras total i amb menor aportació de colesterol, sent un producte més d’acord amb les tendències gastronòmiques d’avui en dia.

També dins el mateix animal tots els talls no tenen les mateixes qualitats gastronòmiques ni les mateixes quantitats de greix sent molt saludables per exemple el filet, llom de porc, la paleta i la cama de porc, que no superen el 10% de greix per cada 100 grams.
Els talls de porc menys recomanables per ser més grassos i menys proteics, són la papada, la cansalada, els peus de porc i la cansalada. Aquests talls han de ser més esporàdics en persones sanes i a criteri del metge en persones amb problemes de salut.
Dins de les races porcines, la carn de porc ibèric pur és la millor no només per les seves característiques organolèptiques sinó també en la seva salubritat, ja que és la que concentra menys greixos saturats i més àcids grassos monoinsaturats com els presents en l’oli d’oliva.
Podem dir d’una manera senzilla i resumida que a nivell nutricional que la diferència més notable entre les carns blanques i les vermelles és la quantitat i qualitat de greix que aquestes aporten, de forma genèrica els experts afirmen que és millor el tipus de greix de les blanques, ja que en elles prevalen els àcids grassos insaturats, més saludables que els saturats.

Científics nord-americans han descobert la substància química present en les carns vermelles que podria explicar el motiu pel qual consumir aquest tipus de carn és dolent per a la salut cardiovascular. L’estudi ha demostrat que la carnitina de la carn vermella es degrada mitjançant bacteris a l’intestí, donant lloc a un grup de successos que provoquen alts nivells de colesterol.

Segons l’OMS les carns vermelles englobarien a les de boví, oví i cabrum, mentre que a les blanques s’inclourien les d’aus de corral i les de porcí.

Altres dades a tenir en compte a favor de les carns magres del porc són que la concentració de vitamines B1 i B6 és superior a la de boví i oví.

Les seves proteïnes són d’alt valor biològic, del mateix nivell que les que aporten les carns vermelles.
Costat de la resta de carns blanques, la carn de porc presenta un moderat aportació calòrica 111 kcal per cada 100 grams de llom de porc.

A més és una carn molt digestible, saciant i masticable.

Però tot això és en general, cal buscar com a norma sempre les parts magres de les carns i cuinar amb el mínim de greix afegit possible.
D’altra banda, també és recomanable fer servir ingredients rics en vitamina C en els plats amb carn de porc, la vitamina C ajuda a l’absorció del ferro present en les carns, el julivert, els cítrics i els pebrots són un bon exemple.

També és bo consumir fruites per compensar i ajudar a digerir els valors nutricionals de tot tipus de carns.

Consumir carn de porc dins d’una normalitat és molt recomanable.

Vols estar sempre informat de les últimes notícies o accions comercials de Disteco?

Subscriu-te a la nostra Newsletter.