Imatge de Jamones Blázquez

 

Coneix cada part del pernil ibèric per Nadal

Torrons, mariscs i pernils són el segell distintiu de la taula per Nadal i invertim una bona quantitat de temps i energia en aconseguir el millor per a aquestes dates.

Aquesta classe d’especial gest que vam decidir emprendre per aconseguir una taula nadalenca digna de sobirans, ideal per a acarnissar tota la família, acaba resultant una tasca esgotadora.

Normalment passa que, amb tots els preparatius per al plat principal perfecte, l’entrada o l’aperitiu ens escapen de mapa i hem de resoldre amb les hores comptades.

Si vols gaudir d’un pernil ibèric que fins i tot doni un toc especial a la decoració de la taula, conèixer quines són les seves parts  és una qüestió clau per treure-li el màxim profit fins i tot a últim minut..

 

Les parts del pernil ideals per a aquestes festes

Si no tens pensat, o ja no tens temps de comprar tota la peça, l’opció dels llescats faciliten la preparació d’entrepans i entrants per a tota la família.

 

Aquestes són les parts que podràs trobar i has de saber quina és la més indicada pel que penses preparar:

• Maça: on es troba la major quantitat de carn, és més sucosa i de sabor noble, on es pot notar la qualitat de la peça a partir de la infiltració del greix a la carn.
• Contra: és una zona estreta situada a continuació de la maça i separada per l’os del maluc, on la infiltració també sol ser bona però està més curada que la part de la maça i resulta més saborosa encara que una mica més tensa.
• Barbeta: és la part més magra i menys sucosa de la peça, situada sota la maça entre el fèmur i el coxal.
• Punta: la part oposada a la peülla, per on cauen els fluids grassos en estar penjada i, per tant, tanca tot el sabor i sucositat, encara que surten llotes petites i sol utilitzar-se per treure tacs.
• Coixell: és la part més alta de la maça, de sabor dolç i aromàtic, encara que amb carn més dura i fibrosa, per la qual cosa sol utilitzar-se també per treure tacs.
• Jarret: de color vermell intens i textura suau, sol ser la part més difícil de tallar però alguns mestres pernilers professionals poden fins i tot treure rodanxes d’aquesta part estreta i de difícil accés.

A Grup Alimentari Disteco traballem amb les millors peces de pernil ibèric i serrà, oferint els millors productes tant en peces senceres com llesques al millor preu.