Tallar pernil ibèric
Des de Grup Alimentari Disteco et donem algunes claus per tallar pernil ibèric
Submergir-se en l’exquisida experiència del pernil ibèric requereix no només adquirir una peça de qualitat, sinó també dominar l’art del tall adequat.
La manera com es talla aquesta menja és tan crucial com el seu sabor incomparable.
Abans de presentar el pernil, convé inspeccionar que les porcions tallades estiguin lliures d’escorça o cansalada groguenca, garantint així un sabor fresc i pur, sense notes ràncies.
Preparació del Pernil Ibèric, un art de tall exquisit
Cal assegurar-se de comptar amb un pernil que brinde un suport òptim per a la peça de pernil i un ganivet pernil perfectament esmolat per aconseguir talls precisos.
A més, cal tenir a mà un ganivet de fulla ampla per retirar l’escorça exterior.
Abans de presentar el pernil, convé inspeccionar que les porcions tallades estiguin lliures d’escorça o cansalada groguenca, garantint així un sabor fresc i pur, sense notes ràncies.
El ritual llavors comença en col·locar el pernil ibèric amb la peülla cap avall. Usant el ganivet de fulla ampla, s’elimina l’escorça i la cansalada groguenca.
És aconsellable reservar alguns talls de cansalada per cobrir l’àrea tallada posteriorment.
Una vegada que s’ha retirat l’escorça i la cansalada, s’inicia el tall de rodanxes deliciosament fines amb el ganivet pernil, treballant de dalt a baix.
La clau és mantenir un tall recte i produir talls gairebé translúcids. Per aconseguir-ho, el ganivet s’ha de recolzar amb fermesa al tall sense exercir pressió excessiva, lliscant amb suavitat i precisió.
Abans de presentar el pernil, convé inspeccionar que les porcions tallades estiguin lliures d’escorça o cansalada groguenca, garantint així un sabor fresc i pur, sense notes ràncies.
Una vegada que s’arriba a la zona del fèmur, és moment de girar el pernil per continuar el tall a l’altra banda.
La part més sucosa i saborosa del pernil es troba a la maça. Per accedir-hi, es col·loca el pernil amb la peülla cap amunt i es retira l’escorça de la zona de la canya utilitzant un ganivet de fulla ampla.
Aquí també s’elimina el greix groc. Quan la zona està neta, es poden extreure rodanxes fines amb facilitat.
A la zona de l’os del maluc, es pot utilitzar un ganivet més curt per separar-lo del pernil i facilitar el tall dels talls.
En finalitzar el procés de tall, és important cobrir la superfície exposada amb alguns talls de cansalada abans de resguardar-la amb un drap.
El pernil ha de ser conservat en un entorn fresc i sec, lluny de fonts de calor i llum intensa. Així, es garanteix que cada porció d’aquest menjar continuï sent una delícia irresistible per als sentits.
Per gaudir del sabor del pernil ibèric cal que el pernil adquirit sigui de qualitat, però tan important com la qualitat és que la manera de tallar el pernil ibèric sigui l’adequada com hem vist.
A Grup Alimentari Disteco sabem que el pernil ibèric es tracta només de un producte, sinó una experiència gastronòmica única.
Com distribuïdors de pernil entre els nostres productes podràs trobar diferents varietats en peces senceres i talls de pernil ibèric, comprenent les subtileses de sabors i textures que fan d’aquesta menja una cosa veritablement especial.