El color del vi ens indica els seus sabors i qualitat
El color del vi com una finestra als seus sabors i qualitat
El color del vi és molt més que una característica visual per reconèixer de manera general el seu sabor i origen.
Es tracta d’una pista clau per identificar des del procés de vinificació fins al perfil sensorial.
Cada to té una història per explicar i comprendre’l pot millorar enormement la nostra experiència en gaudir-ho.
Des d’un brillant vermell robí fins a un daurat profund, el color del vi ens parla del que ha de venir al paladar.
El color revela informació fonamental que, quan s’entén correctament, pot ajudar a anticipar el que s’està per descobrir a cada copa.
Aquí explorem com el color del vi, des dels vins blancs fins als negres i les seves variants, és un reflex de la seva qualitat, la seva evolució i el que en podem esperar.
Factors que determinen el color del vi
El color d’un vi està determinat per diversos factors que van més enllà del color del raïm que s’utilitza per elaborar-lo:
- Temps de maceració: Com més temps romanen les pellofes en contacte amb el most, més color extreu el vi.
- Edat del vi: Amb el temps, els vins vermells poden tornar-se més clars i adquirir tons teula, mentre que els blancs evolucionen cap al daurat o ambarí.
- Criança i conservació: La fermentació i envelliment en bótes de fusta afecten la intensitat i tonalitat del color.
- Varietat de raïm: Per descomptat, les diferents varietats de raïm contenen diferents nivells de pigments naturals anomenats antocians, que són els responsables dels tons vermellosos i violacis en els vins negres.
Tipus de vins segons el color
- Vins blancs: Pot variar des de tons palla fins a daurats profunds. Mentre els vins joves solen presentar tonalitats més clares, els de guarda poden mostrar reflexos daurats o fins i tot ambarins.
- Vins rosats: S’ubiquen entre els blancs i els negres quant a intensitat de color i, depenent del temps de maceració amb les pells, poden adquirir tons des d’un rosa pàl·lid fins a un gerd intens.
- Vins negres: Poden presentar una àmplia gamma de colors, des d’un vermell violaci als més joves fins a un vermell teula als més envellits. Els tanins i l’acidesa influeixen a l’evolució del color amb el temps.
La relació entre el color i la qualitat del vi
Observar el color d’un vi pot donar algunes pistes sobre la seva estructura i, sobretot, sobre la qualitat:
- Brillantor i netedat: Indiquen frescor i correcta elaboració.
- Intensitat del color: Com més intensitat, hi sol haver més concentració de sabor i cos.
- Evolució cromàtica: Canvis cap a tons marrons poden ser senyal d’oxidació o envelliment.
Per tant, el color del vi és una eina clau per entendre, des del seu origen, edat i qualitat fins a la seva estructura i perfil sensorial.
Saber interpretar els matisos del vi permet gaudir-lo amb més estima, el color ens en pot dir molt i considerar la seva elecció a consciència.
A Grup Alimentari Disteco som proveïdors especialistes a la distribució i comercialització de diferents referències de vins, assegurant als nostres clients productes seleccionats.