El jamón ibérico en la mesa esta Navidad

El jamón ibérico que no puede faltar en la mesa esta Navidad

Con la llegada de la Navidad, uno de los grandes protagonistas de las celebraciones vuelve a ser el jamón ibérico, un producto emblemático de nuestra gastronomía que llena de aroma y sabor las mesas familiares.

Elegir bien esta pieza es esencial para garantizar una experiencia gastronómica a la altura de estas fechas tan especiales. Por ello, desde Grup Alimentari Disteco te ofrecemos una guía completa para acertar en la compra del jamón que no puede faltar en tu mesa esta Navidad y Año Nuevo.

Serrano no es ibérico: diferencias que debes conocer

Una de las confusiones más habituales a la hora de comprar jamón es pensar que serrano e ibérico son equivalentes. No lo son.

El jamón serrano proviene de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico procede exclusivamente de cerdos de raza ibérica, cuya infiltración de grasa es mucho mayor. Esta característica aporta una textura jugosa, un aroma complejo y un sabor inconfundible que se aprecia desde el primer bocado.

Ambos productos pueden ser excelentes, pero su origen, producción y perfil sensorial son diferentes. La clave está en conocer qué se busca y optar siempre por productores con trazabilidad garantizada, certificaciones y prácticas de crianza responsables.

No hay un sabor mejor… sino uno que encaja contigo

A la hora de elegir jamón ibérico conviene recordar que el sabor depende en gran medida de la alimentación del animal. El bellota, el cebo de campo o el cebo ofrecen matices distintos, desde notas dulces y persistentes hasta sabores más intensos o equilibrados.

Esto no significa que uno sea “mejor” que otro: significa que cada uno tiene una personalidad propia. Incluso dentro de los serranos encontramos piezas extraordinarias. Lo importante es seleccionar jamones avalados por empresas que controlan todo el proceso, “del productor a la mesa”.

Jamón y paleta: piezas distintas, precios distintos

Es habitual fijarse en el precio, pero para entenderlo es fundamental saber que jamón y paleta no son lo mismo.

• El jamón procede de las patas traseras y ofrece un sabor más delicado y refinado.

• La paleta, de las patas delanteras, es más pequeña y posee un aroma más intenso.

Si te preocupa no acertar, una opción práctica es elegir packs de loncheados ibéricos seleccionados, con variedad de cortes y sabores que permitirán disfrutar del producto sin complicaciones.

¿Pieza entera o loncheado? Dos decisiones clave

Antes de comprar, ten en cuenta:

Número de comensales

Si optas por una pieza entera, lo ideal es cortar al menos 150 gramos al día para mantener el jamón en perfecto estado. Las lonchas loncheadas al vacío permiten mayor comodidad, pero deben consumirse a temperatura ambiente tras airearse unos minutos.

Corte manual o a máquina

El corte a cuchillo realza la textura y el sabor, por lo que se considera el método óptimo. Si compras una pieza entera, debes comenzar por la maza, la parte más jugosa, y contar con las herramientas adecuadas y algo de práctica.

En Grup Alimentari Disteco te asesoramos en la adquisición de jamones ibéricos , así como en la contratación de cortadores profesionales para restauración, eventos o degustaciones especiales. Te ayudamos a llevar a tu mesa el auténtico sabor ibérico esta Navidad.