Los 10 alimentos más ricos en proteína
Según el análisis de los especialistas, los alimentos más ricos en proteína están entre los productos que más impulsan el consumo en España este último año.
Para el canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), esta tendencia abre una oportunidad de revisar ingredientes y darles protagonismo en diferentes momentos del día.
Lista de alimentos con proteínas y propuestas para el canal HORECA
Una lista de alimentos con proteínas puede servir como punto de partida para adaptar la oferta dirigida a los consumidores que prestan más atención a la composición de sus ingestas.
Huevos, pescados, carnes, lácteos y legumbres permiten desarrollar propuestas que combinan interés nutricional con recetas reconocibles y apetecibles.
Aún cuando la demanda de alimentos más ricos en proteínas está en auge, la elección de los ingredientes debe encajar con la identidad del establecimiento y con su servicio.
Un desayuno con huevos, una ensalada con legumbres o un plato de pescado pueden responder al nuevo enfoque de consumo manteniendo el sabor y la presentación que el cliente habitual espera .
El consumidor busca proteínas en propuestas cotidianas
El interés por los alimentos proteicos convive con la búsqueda de comodidad, variedad y opciones fáciles de incorporar a la rutina.
Trasladar la tendencia de los alimentos con proteína a la restauración supone ofrecer alternativas en distintos formatos.
Una cafetería puede trabajar desayunos y meriendas, mientras que un restaurante puede reforzar la variedad de sus platos principales o introducir opciones vegetales ricas en proteínas con entidad propia.
Para decidir por dónde empezar, resulta útil observar qué pide la clientela y qué elaboraciones tienen mejor salida.
Diez alimentos con proteínas para incorporar al menú
Los siguientes alimentos proporcionan, por cada 100 gramos de porción comestible, la siguiente cantidad de proteínas:
1. Atún fresco = 23 gramos de proteína
Se trata de un pescado azul que también contiene omega-3, y un contenido de grasa que varía según la especie y la pieza. Al elegirlo en conserva conviene valorar la etiqueta.
En cocina puede formar parte de platos principales, bocadillos o ensaladas, siendo una opción interesante para incorporar tanto en comidas y cenas como en almuerzos y meriendas tardías e incluso tapas.
2. Bonito del norte = 21 gramos de proteína
Su carne permite preparar guisos, platos al horno, rellenos y tostas, permitiendo elegir el formato según la receta y presentación.
La combinación con verduras asadas funciona muy bien para servir como entrantes y pinchos.
3. Salmón fresco = 18 gramos de proteína
Aporta también ácidos grasos omega-3, por eso su valor nutricional va incluso más allá de la proteína. Las porciones definidas ayudan a organizar el servicio y prepararlo rápidamente.
Hecho a la plancha o al horno, puede combinarse fácilmente con verduras asadas, patatas y cereales para preparar platos con diferentes texturas y guarniciones.
4. Pavo fresco = 22 gramos de proteína
Es una opción magra que admite preparaciones al horno, salteadas o guisadas, siendo una gran alternativa para bocadillos, entrantes y platos principales.
Al comprar fiambres y preparados de pavo es importante considerar su etiqueta en detalle para revisar el resto de los ingredientes y el aporte real de proteína según la proporción de carne utilizada en su elaboración.
5. Ternera magra = 21 gramos de proteína
Además de la importancia en proteínas, aporta hierro, zinc y vitamina B12, según el corte elegido y la técnica culinaria para su preparación.
Para restauración, seleccionar una pieza apropiada para cada elaboración permite aprovechar sus características y ajustar el rendimiento, en múltiples presentaciones.
6. Cortes magros de cerdo = 20 gramos de proteína
Aunque el aporte nutricional cambia según la pieza, cortes como el lomo y el solomillo resultan magros y permiten incorporar la carne de cerdo en preparaciones muy variadas.
Desde platos principales, preparada al horno y guisada, hasta en salteados con verduras o medallones de hamburguesa o para diferentes tapas.
7. Huevo entero = 12 gramos de proteína
Es importante destacar que tanto la clara como la yema contienen proteínas, así como un perfil que incluye aminoácidos esenciales.
Su versatilidad permite servirlo, preparado de diversas formas, como en elaboraciones como tortillas, rellenos, salteados, etc, en desayunos, bruchs, comidas, meriendas y cenasl.
8. Yogur griego = 8 gramos de proteína
Aunque la cantidad puede cambiar según la formulación, el yogur griego prácticamente el doble que cualquier otro yogur por su forma de elaboración.
Al igual que los yogures naturales tradicionales, puede servirse sólo en desayunos y meriendas, en postres con frutas y miel, pero por su textura mucho más cremosa se utiliza también en múltiples elaboraciones, desde salsas hasta postres y tartas.
9. Requesón = 11 gramos de proteína
El requesón suele utilizarse como opción para incorporar proteínas lácteas a tostadas, rellenos o postres con fruta, por lo que forma parte de desayunos, meriendas y tapas de manera muy natural.
En cocina profesional, también se valora por su humedad y consistencia, especialmente cuando se emplea en elaboraciones que necesitan mantener una textura uniforme.
10. Legumbres = 10 gramos de proteína
Según el tipo de legumbre, pueden aportar bastante más y representan una de las opciones mejor valoradas por su origen vegetal..
Lentejas, garbanzos y alubias, preparadas de forma tradicional pueden formar parte de guisos, ensaladas o cremas, pero también se integran en elaboraciones diversas que van desde panes hasta tartas.
Las versiones cocidas y envasadas facilitan la preparación, siempre teniendo en cuenta el peso escurrido y la composición del producto.
Cómo convertir estos ingredientes en propuestas de carta
En desayunos y brunch, una tostada con huevo y verduras o un bol de yogur con fruta permite incorporar ingredientes conocidos en combinaciones fáciles de identificar.
Para un hotel, pueden plantearse como opciones preparadas al momento o como componentes de un bufé.
En comidas y cenas, los alimentos ricos en proteínas pueden integrarse en platos que mantengan el estilo del establecimiento.
Un salmón con verduras asadas, un salteado de pavo o unas lentejas con hortalizas ofrecen puntos de partida para desarrollar recetas propias.
Las legumbres merecen atención como ingrediente principal, ya que pueden formar parte de una ensalada templada, como guarnición o como plato principal, ampliando la oferta vegetal para consumidores vegetarianos..
En cafeterías y servicios para llevar, el formato tiene especial importancia, por eso, son los bocadillos de tortilla, las ensaladas de legumbres o los vasitos de yogur con fruta los que permiten trabajar propuestas que encajan en ocasiones de consumo rápido.
Ajustar la compra al servicio y al coste por ración
Una vez elegidas las propuestas, conviene determinar cómo se preparan y qué cantidades se necesitarán.
En este cálculo, el precio por kilo debe relacionarse con la cantidad aprovechable y el número de raciones obtenidas.
Obtener estos datos permite determinar si es mejor comparar formatos frescos, congelados, en conserva o preparados, según los recursos de cocina y la rotación prevista.
Una pieza que necesita limpieza o despiece implica un trabajo que implica tiempo y costes, de modo que la comparación entre formatos debe incluir las mermas y el tiempo de preparación.
Antes de incorporar una referencia, es importante consultar disponibilidad, cantidades de pedido, conservación y posibles alternativas.
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