Reconéixer l’excel·lència a la carn fresca d’Angus Angus

 

Com reconèixer l’excel·lència en carn fresca d’Angus 

La carn de la raça vacuna Angus dóna compte de la seva alta qualitat en talls de delicadesa incomparable de sabor i textura únics que són fàcilment reconeixibles a la vista.

Escollir els millors talls de carn vacuna pot no representar un problema per als amants de la carn, però amb els talls d’Angus, a més de les millors peces, és important considerar els factors que en determinen la qualitat.

El delicat aspecte marbrejat per la infiltració del greix no és l’únic aspecte que destaca i que, juntament amb el seu sabor distintiu i la tendresa resolen qualsevol gran platet amb el millor estil i suculència.

La criança d’aquesta raça pot semblar senzilla però, en la qualitat de la carn d’Angus destaca l’especialitat i el seguiment d’exigents estàndards de benestar.

Amb una alimentació controlada i 100% vegetal, juntament amb un equip professional d’excel·lència per satisfer totes les necessitats de confort per al bestiar, es manté un nivell de qualitat en els productes que destaca al paladar tant com a la presentació.

Aspectes clau per triar una bona peça de carn Angus 

En talls deliciosos com l’entrecot, el filet o la llaminadura i fins i tot a les hamburgueses 100% Angus, les característiques de la carn es revelen en:

• Marbrejat: l’alt contingut en greix infiltrat és el que dóna a l’Angus una aparença i color característics.
• Textura: qualsevol tall d’Angus té una textura compartida i ferma que, en cuinar-la, destaca per la seva tendresa gràcies al marbrejat fi entre el múscul.
• Color: el color de la carn d’Angus té un to vermell precís, que amb la infiltració de greix sembla rosat fosc, però mai vermell fosc.
• Greix: més enllà del greix infiltrat al múscul, la carn d’Angus no té més d’1 polzada de greix sobre els músculs, cosa que es pot observar a la peça sencera en demanar el tall a la carnisseria.
• Preu: és més cara que la resta de carns vermelles, ja que es tracta d’una genètica específica i seleccionada que, amb una alimentació específica a cada etapa de creixement, ofereix aquest sabor distintiu de l’Angus.

Un cop verificat tot això per fer la compra, cuinar-la correctament és un aspecte important per conservar tots els beneficis de seleccionar un tall Angus perfecte:

• Temperar la carn: per evitar el xoc tèrmic que pot contraure el múscul en cuinar-la, s’ha de treure del fred de nevera entre una i dues hores abans de la preparació.
• Preparar per a la cocció: és una carn que no necessita cap condiment; això fins i tot pot afectar el saber únic de l’Angus; només és recomanable afegir sal i pinzellar-la amb oli d’oliva verge extra.
• Marqueu: per evitar que s’escapin els saborosos sucs distintius d’aquesta carn, és important segellar la peça a foc mitjà-alt abans de la cocció total al punt desitjat.
• Reposar: un cop assolit el punt a gust, cal deixar reposar als seus sucs perquè es distribueixin de manera uniforme suavitzant encara més la textura inconfusible de l’Angus.

A Grup Alimentari Disteco oferim els més exclusius talls d’Angus amb els productes de major excel·lència i trajectòria al mercat.