Processament d’aliments
Processament d’aliments, si o no?
A la transició cap a un nou model de consum caldrà assimilar tot allò que es relaciona amb els processos a què resulten sotmesos els aliments abans d’arribar a la taula.
Tot i que les tendències s’orienten cap a una alimentació més sana, sense additius i amb productes més naturals i frescos, la conservació dels aliments per a la seva comercialització continua sent un desafiament.
El processament d’aliments, en la definició, suposa la manipulació del producte natural perquè sigui possible portar-lo fins a la taula del consumidor en condicions aptes per al consum.
El processament no ha d’involucrar canvis en el sabor, l’aparença o el valor nutricional; avui dia hi ha els mètodes d’alta qualitat que donen com a resultat productes d’alta gamma.
Tipus de processament i tecnologies d’avantguarda
Els mètodes utilitzats en el processament d’aliments suposen estendre la vida útil dels productes alimentaris.
En això, la tecnologia juga un paper important, encara que tampoc no és una novetat, ja que ja a l’antiguitat es feien servir diferents mètodes per conservar els aliments i estendre la possibilitat de consumir-los sense que suposi un risc per a la salut.
Actualment, hi ha nombroses tècniques, mecanismes i eines per al processament d’aliments, entre d’altres:
- Embotellat i enllaunat: que consisteix a introduir aliments que han estat exposats a la calor en un recipient i segellar-los al buit.
- Congelació: fet servir principalment per a fruites, carns, verdures i peixos, on la clau està en la rapidesa amb què es congelin per evitar que perdin el sabor i la textura.
- Addició de compostos químics: on alguns són innocus per a l’organisme, mentre que altres poden resultar nocius, encara que tots compleixen la funció d’eliminar microorganismes.
No obstant això, hi ha productes que requereixen una cura especial i el processament es vincula fortament al tipus de producció, com és el cas de la carn.
Per al processament de productes carnis, començant des de la producció, s’estan utilitzant i dissenyant tecnologies noves com:
- Sistemes agrosilvopastorils que, si bé no són nous, comencen a incorporar tecnologies de monitoratge per garantir la quantitat i qualitat de pastures adequades, entre altres factors que influeixen en com arriben els productes al consumidor.
- La carn invitro o carn cultivada, creada a partir de cèl·lules musculars animals i que tindrà un major marge de manipulació tecnològica per estendre’n la conservació.
- Bioimpressió, que en realitat es basa en l’agricultura cel·lular, i, per tant, es tracta de carns vegetals, un altre sistema en desenvolupament, però que podria suposar una conservació superior amb manipulació tècnica a l’origen.
A Grup Alimentari Disteco oferim també aliments de cinquena gamma d’alta qualitat, elaborats en un ambient escrupolosament controlat, seguint els protocols més nous i envasats mitjançant l’ús de tècniques avançades de conservació respectuoses de les propietats organolèptiques de l’aliment.
Les tècniques de cinquena gamma faciliten la preparació ràpida de menjars selectes amb aliments de la més alta qualitat al consumidor en condicions de conservació que garanteixen un producte fresc, natural, sense conservants ni additius.