Pernil ibèric de gla
El pernil ibèric de gla
El pernil ibèric és un producte molt apreciat dins de la gastronomia espanyola i la seva popularitat és cada vegada més gran en l’àmbit mundial.
Es coneix com a pernil ibèric aquell pernil que procedeix dels porcs de raça ibèrica.
Hi ha diverses varietats de porcs ibèrics i diferents formes de criança, la qual cosa dona lloc a diferents tipus de pernils.
Únicament és pernil ibèric de gla si procedeix d’una raça de porc de les considerades ibèriques com a negre lampiño, torviscal, tacat de Jabugo, entrepel·lat o retint.
A més, ha d’haver estat criat en devesa, amb una alimentació basada en herba i pinso i que en el període de montanera o engreix (de novembre a març) i que després s’hagi alimentat de glans i pastura natural fins a assolir el pes idoni per al sacrifici.
Com reconèixer el pernil ibèric de gla
El pernil ibèric de gla es reconeix per la forma estilitzada i de canya fina. La peülla és allargada i apareix més desgastada que en altres tipus de pernils a causa del temps que ha passat l’animal caminant pel camp.
Els pernils ibèrics de gla solen tenir un pes mitjà d’uns 7 quilos.
El seu greix exterior és de to groguenc fosc i de tacte suau. El greix d’un pernil ibèric de gla s’enfonsa amb facilitat en pressionar-lo i torna ràpidament a la seva posició normal quan ha desaparegut la pressió exercida sobre ella.
El pernil ibèric de gla és molt apreciat pel seu sabor, aroma i textura.
La seva carn és de sabor delicat, ni massa dolç ni massa salada. El sabor d’un pernil ibèric de gla a un altre pot variar en funció de la quantitat de glans ingerits pel porc i del temps que hagi passat al camp.
A Grup Alimentari Disteco som productors i distribuïdors de pernils i productes del porc ibèric de la més alta qualitat, consulta els nostres productes.