Llegir el color del vi
Com llegir el color del vi
A més de la pell del raïm que s’utilitza per a la seva elaboració, els tons de color en el vi poden dir molt de sobre la seva etapa de guarda i el seu envelliment, fins i tot informar-nos quin és el millor moment per a aprofitar-lo.
Amb el raïm de pell verda o blanca s’elabora el vi blanc; i els vins vermells, per part seva, provenen de macerar el most fins a aconseguir el color desitjat, partint del rosat fins a aconseguir el negre.
És l’enòleg qui s’encarrega de considerar quin és el millor temps de maceració per a cada tipus de raïm i producte a desenvolupar, però hi ha un període posterior en el qual la coloració pot canviar significativament.
L’etapa de guarda és el moment en el qual el color del vi tendeix a canviar i tornar-se una dada important per a llegir la seva qualitat.
Els vins de guarda i la seva complexitat
El vi envelleix gradualment, substituint les seves aromes fruiteres per uns altres molt més complexos.
Aquest procés és complex i per això comporta una quantitat de característiques que permeten guardar un vi en un celler particular per un determinat període de temps.
Aquí entren en joc factors com a aromes, textures, grau alcohòlic i tipus d’ampolla, determinants en un bon vi de guarda, i ens permeten saber quan els detalls característics de la beguda comencen a apagar-se.
Però aquest procés té una corba descendent, on ja no millora i comença a degradar-se, havent de posar fi a l’etapa de guarda abans que el vi acabi per perdre la seva estructura.
En moments en què el vi aconsegueix el seu millor punt de maduració, el color porpra sol ser intens i brillant. Quan comença a pagar-se, les tonalitats vermelles van canviant fins a arribar a un color ataronjat i opac.
En els vins blancs resulta fins i tot més fàcil d’apreciar, perquè es tornen foscos i les complexes aromes terciàries, aconseguits en el període de guarda ideal, es van perdent progressivament.
A Grup Alimentari Disteco treballem amb reconeguts cellers que elaboren amb gran qualitat en els processos industrials i tradicionals per a obtenir els més selectes vins de guarda.
El color del vi indica quin és el millor moment per a gaudir-lo, evitant excedir el seu temps de guarda i maduració, permetent gaudir d’aromes, textures i sabors en tota la seva esplendor.