La pressió en fred al sector alimentari
L’auge de la pressió en fred pel sector alimentari
El processament per altes pressions es desplega com a resposta a la creixent demanda d’aliments més saludables, segurs i eficients.
La sostenibilitat és la peça clau de la competitivitat en la indústria d’alimentació i begudes, per això, la tecnologia es posa al servei d’una producció més eficient.
Segons els experts, el High Pressure Prpocessing (HPP) creixerà en un 75% durant els pròxims cinc anys, producte de la creixent demanda social per productes alimentosos sense additius ni conservants.
El favorable futur d’aquesta tecnologia s’assenteixi en la gran oportunitat que representa per al sector productiu, ja que garanteix una excel·lent conservació dels aliments frescos.
Garantia de seguretat alimentària amb HPP
Un informe publicat per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària i el Centre Europeu per a la Preservació i el Control de les Malalties, assegura que un de cada tres casos de salmonel·la es produeix per bacteris presents en els aliments mal envasats.
La pressió en fred respon a la demanda d’aliments més segurs i, al mateix temps, a l’exigència d’informació més precisa en l’etiquetatge dels productes.
Aquesta tècnica de conservació elimina l’ús de conservants i colorants, substituint tractaments tèrmics o químics per un mètode que només eleva la pressió durant uns minuts.
Aquesta alta pressió provocada per aigua, permet inactivar els microorganismes responsables de la deterioració dels aliments i conservar per més temps les propietats organolèptiques dels aliments.
En resum, el processament d’aliments per alta pressió en fred ofereix:
- Una alternativa respectuosa amb el medi ambient
- Prolonga la conservació saludable sense additius
- Manté el color, sabor i textura de l’aliment en fresc
- Permet la refrigeració dels aliments, evitant congelar-los
- Minimitza el desaprofitament d’aliments
- Utilitzar envasos de materials reciclats i reciclables amb total seguretat
La tendència està alineada amb la creixent demanda d’aliments més sans i sabors tradicionals, tant en aliments processats com per a productes frescos.
Des de Grup Alimentari Disteco promovem l’ús de tecnologies d’envasament que garanteixin la màxima qualitat de conservació amb el menor impacte en el sabor dels nostres productes.