Cinquena gamma, clau en restaurants
Cinquena gamma, aliments clau en restaurants
Els aliments de cinquena gamma s’han guanyat un lloc important en la restauració, fins i tot en les més prestigioses cuines.
Lluny dels prebullits i preelaborats, els aliments de cinquena gamma uneixen cuina saludable, tradicional i de proximitat en elaborats que incorporen processos i tècniques de pasteurització i esterilització a baixes temperatures sense additius ni conservants.
Els establiments de restauració utilitzen aliments de primera gamma (frescos) i de quarta gamma (envasats en atmosferes modificades), encara que també solen incloure conserves (segona gamma).
Més recentment, i amb les tendències de la moda encapçalades pel retorn dels sabors més tradicionals a les cuines més reconegudes, els productes de cinquena gamma han pres la davantera.
Quins aliments s’inclouen en la cinquena gamma
Generalment es tracta de preparacions que s’incorporen al final del procés d’elaboració o fins i tot en la presentació d’un plat.
Des de fumets de peix i verdures trossejades, farciments de lasanyes o salses casolanes, aquests aliments envasats al buit, tractats a baixes temperatures i refrigerats o congelats amb tècniques d’última generació, incorporen al plat el sabor just de manera ràpida ja un preu assequible.
Repassant la varietat d’elaboracions i tècniques disponibles, aquests productes es caracteritzen en:
- Alta qualitat i tecnologia, perquè han d’utilitzar-se matèries primeres de màxima qualitat per a garantir una terminació sense conservants ni additius, que permeti eliminar totalment microorganismes, mantenint les propietats organolèptiques i nutricionals del producte.
- Versatilitat i rapidesa, perquè es tracta d’aliments que poden incorporar-se a qualsevol plat amb només un cop de forn o a bany maria, permetent la incorporació als plats elaborats en tan sols minuts.
- Mínima manipulació, perquè no requereixen més temps de cocció que l’emplatat.
- Seguretat i higiene, reduint la contaminació creuada i els riscos de toxiinfeccions, en conservar-se mitjançant el tractament al buit i amb l’etiquetatge corresponent a possibles al·lergògens.
- Gestió de caducitats, perquè els aliments de cinquena gamma poden conservar-se més temps que els aliments frescos i controlar la conservació per a garantir la seva vida útil.
- Precisió en preus i reducció de despeses, evitant el desaprofitament i gràcies al total control sobre els costos d’elaboració, incloent-hi alguns costos imprecisos com el consum d’aigua i electricitat, que es minimitzen amb l’ús dels aliments de cinquena gamma.
- Varietat i versatilitat, la qual cosa permet una àmplia elaboració de gastronòmica a partir del ventall d’opcions en la carta de cinquena gamma.
Els aliments de cinquena gamma permeten optimitzar recursos per a l’elaboració de plats més exigents establint un preu més eficient.
A Grup Alimentari Disteco oferim una àmplia carta d’aliments de cinquena gamma mitjançant la nostra marca NaturalXef, garantint elaborats d’alta qualitat.
