La carn de porc saludable
Carn de porc: propietats nutricionals i beneficis per a una dieta saludable
Durant anys hi havia la creença que la carn de porc era un aliment amb un alt contingut en greix i, per tant, poc recomanable dins una alimentació saludable. Tot i això, aquesta percepció ha canviat gràcies a l’evolució en la criança del porc, les millores en la seva alimentació i la selecció genètica.
Avui dia, talls magres de porc com el llom, el filet o la cuixa formen part d’una dieta equilibrada i són una font de proteïnes d’alt valor biològic, amb una aportació grassa molt menor del que es pensa.
Carn de porc de qualitat: Duroc i Ibèrica
La carn de porc de qualitat, com la Duroc i la Ibèrica (la que distribuïm a la nostra empresa), és molt diferent de la tradicional.
Les millores en l’alimentació dels animals, juntament amb la mobilitat més gran durant la cria, han permès obtenir una carn amb més proteïnes, menys lípids i un perfil de greix més saludable. Amb el pas del temps també s’ha perfeccionat la genètica de les races, donant lloc a carns amb:
-
Més proporció d’àcids grassos monoinsaturats.
-
Menor contingut total en greix.
-
Menor aportació de colesterol.
Això converteix la carn de porc de qualitat en un producte més d’acord amb les tendències gastronòmiques i de salut actuals.
Talls magres de porc: més saludables
No tots els talls del porc tenen la mateixa composició nutricional. Alguns són especialment recomanables dins una alimentació equilibrada:
-
Filet de porc
-
Llom de porc
-
Paleta
-
Cuixa
Aquests talls no superen el 10% de greix per cada 100 grams, cosa que els fa una opció saludable i lleugera.
En canvi, talls com la papada, la cansalada, la cansalada o els peus de porc tenen més greix i menys proteïna, per la qual cosa s’han de consumir de manera més ocasional o sota supervisió mèdica en persones amb problemes de salut.
Carn de porc ibèric: nutrició i sabor
Dins de les diferents races porcines, la carn de porc ibèric pur destaca no només pel sabor i les característiques organolèptiques, sinó també per la composició nutricional:
-
Menor proporció de greixos saturats.
-
Major concentració d’àcids grassos monoinsaturats, semblants als de l’oli d’oliva.
Això converteix el porc ibèric en una de les opcions més saludables dins del grup de carns.
Carn blanca vs carn vermella
De manera senzilla, la diferència principal entre les carns blanques i les carns vermelles és la qualitat i quantitat de greix.
-
Les carns blanques (aus i porc) contenen més àcids grassos insaturats, més saludables.
-
Les carns vermelles (boví, oví i cabrum) tenen més greixos saturats i una aportació calòrica més gran.
Alguns estudis han assenyalat que a la carn vermella, la carnitina es transforma en l’intestí en compostos que eleven el colesterol i augmenten el risc cardiovascular. Per aquest motiu, l’OMS recomana moderar el consum de carns vermelles davant de carns blanques com la del porc.
Beneficis nutricionals de la carn de porc
A més de ser una carn digestible, saciant i fàcil de mastegar, el porc magre ofereix avantatges nutricionals molt interessants:
-
Aportació moderada de calories: 111 kcal per cada 100 g de llom.
-
Alta concentració de vitamines B1 i B6, fins i tot superior a la del boví i l’oví.
-
Proteïnes d’alt valor biològic, comparables a les carns vermelles.
Consells per a un consum saludable
-
Trieu sempre talls magres i limiteu l’ús de greixos afegits a la cuina.
-
Combineu la carn de porc amb ingredients rics en vitamina C (pebrots, cítrics, julivert) per millorar l’absorció del ferro.
-
Acompanyeu els plats de carn amb fruites i verdures per afavorir la digestió i equilibrar l’aportació nutricional.
La nostra visió a Disteco
La carn de porc, especialment la de qualitat com la Ibèrica o Duroc, és una font saludable de proteïnes i nutrients essencials. Inclosa de forma equilibrada i amb lelecció de talls magres, pot ser part fonamental duna dieta sana i variada.
Consumida amb moderació i en combinació amb altres aliments frescos, la carn de porc no només és compatible amb una alimentació saludable, sinó que a més a més aporta sabor, versatilitat i un gran valor gastronòmic.