Conéixer els talls de vedella d’Angus
Conéixer els talls de vedella d’Angus amb els cinc sentits
En endinsar-nos al món culinari, descobrim que els talls de vedella d’Angus són una experiència per als sentits.
La carn de vedella d’Angus es caracteritza pel marbrejat del seu greix infiltrat al múscul, cosa que li aporta la textura, sabor i matisos únics mundialment reconeguts.
Però, què hi ha darrere d’aquesta raça i com se’n diferencien els talls? Aquí explorem a fons els talls de vedella d´Angus per gaudir d´un viatge gastronòmic amb els cinc sentits.
Una carn de vedella amb història
La vedella Angus prové de la raça Aberdeen Angus, originària d’Escòcia, per tant, la textura i el sabor neix d’una cuidada genètica.
Un altre factor crucial per aconseguir una carn d’Angus de gran qualitat és el model de criança i alimentació.
Després d’un curós procés de selecció i criança, s’obté una carn rica en greix infiltrat, que proporciona una tendresa incomparable i un sabor profund.
Aquests factors es tradueixen en una experiència gurmet que va més enllà dels talls típics de vedella, destacant com una de les més buscades pels amants de la carn rostida.
No obstant això, hi ha molts talls interessants en aquesta raça, no tan coneguts com l’entrecot i el filet, però que s’estan obrint pas als menús que incorporen carn de vedella Angus de gran qualitat i bon preu.
Talls versàtils en carn de vedella d’Angus
Amb la temperatura adequada durant la cocció, el segellat indispensable per mantenir la suculència i el descans abans d’emplatar, pràcticament qualsevol tall d’Angus es converteix en plats exquisits i rendibles.
Picanya de vedella Angus
Es tracta d’un tall que sol associar-se amb la cuina brasilera, ja que es caracteritza per una capa de greix a la part superior que, en cuinar-se, es fon i aporta un sabor exquisit.
Encara que és un tall ideal per rostir, també es pot tallar en filets gruixuts per a altres elaboracions, perfecta per als que gaudeixen de la combinació entre una carn sucosa i una crosta cruixent.
Llom baix de vedella Angus
Un tall menys conegut, però que ofereix l’equilibri perfecte entre greix i carn. La seva versatilitat el converteix en una opció ideal per a diferents tipus de preparacions a la planxa, a la graella o fins i tot en filets empanats.
És molt fàcil de cuinar, per la qual cosa es converteix en una gran opció per a qualsevol àpat diari, sense necessitat de tècniques complexes.
Centre d’agulla de vedella Angus
El centre d’agulla, ubicat a la part superior de l’esquena de l’animal i que destaca pel sabor profund i la textura lleugerament fibrosa. Aquest tall és perfecte per a estofats o guisats, absorbeix perfectament els sabors de les salses i espècies.
Tot i que s’ha de cuinar per força temps a foc lent, la carn resulta molt tendra i amb un sabor prou fort per destacar fins i tot quan es cuina amb ingredients potents.
Faldilla de vedella Angus
Un dels talls que ofereix una gran quantitat de possibilitats, ja que és una peça de figures llargues que requereix cocció lenta.
Un cop cuit i esmicolat, aquest tall és ideal per a daus o faixetes, ja que en esmicolar-se adquireix una textura que combina perfectament amb espècies i herbes aromàtiques.
Amb qualsevol d’aquests talls, menys coneguts i moltes vegades més econòmics entre els talls de carn de vedella d’Angus, podeu preparar una gran varietat de plats molt interessants per atraure els amants de la carn.
A Grup Alimentari Disteco distribuïm carn de vedella d´Angus d´alta qualitat, amb la seguretat d´una carn seleccionada i cuidada des de l´origen, que et permet oferir una experiència gastronòmica memorable als teus clients.