Tipus de Pernil, saps diferenciar-los?

Els tipus de pernil, saps diferenciar-los?

Quan es parla de pernil, molts pensen immediatament al pernil ibèric, considerat un dels més exquisits. No obstant això, hi ha una àmplia varietat de pernils que mereixen atenció.

Dins del pernil ibèric trobem diferents subtipus, però també hi ha el popular pernil serrà, àmpliament consumit a tot el món. A continuació, us oferim una guia detallada perquè pugueu distingir els principals tipus de pernil.

Pernil Serrà

El pernil serrà procedeix de porcs de pell clara i peülla marró, generalment de races de porc blanc. Aquests animals solen criar-se en granges mitjançant mètodes intensius, cosa que significa que són alimentats majoritàriament amb pinsos.

El pernil serrà destaca pel sabor suau, lleugerament salat, l’aroma agradable i la textura homogènia, menys fibrosa en comparació amb altres pernils. El greix del pernil serrà varia entre blanc i groguenc, aportant un sabor equilibrat i delicat.

Tipus de pernil serrà segons la curació:

Pernil de celler

Amb un procés de curació que oscil·la entre 10 i 12 mesos, és un dels pernils més suaus. El sabor és delicat i la textura és menys densa que en altres varietats de pernil curat.

Pernil reserva

Aquest tipus de pernil salat té una curació més prolongada, entre 12 i 15 mesos, cosa que intensifica el seu sabor i aroma. La seva textura és lleugerament més ferma, encara que segueix sent suau a la boca.

Pernil gran reserva

Amb un temps de curació superior a 15 mesos, el pernil Gran Reserva ofereix un sabor profund i una textura més ferma, ideal per als que gaudeixen de sabors més robustos. El greix és més intens, cosa que contribueix al seu característic gust.

Pernil Ibèric

El pernil ibèric és considerat la joia de la gastronomia espanyola i destaca pel seu intens sabor i aroma inigualable. Procedeix del porc ibèric, una raça autòctona de la Península Ibèrica. Aquests animals tenen els cabells curts i negres, i es crien en condicions menys intensives que els porcs de pernil serrà, en amplis espais naturals que n’afavoreixen el desenvolupament.

El pernil ibèric té una textura fibrosa, el color varia del vermell profund al porpra, i el greix, brillant i tou al tacte, és una de les claus del seu sabor únic.

Classificació del pernil ibèric segons l’alimentació del porc

Pernil d’esquer

El porc ibèric es cria en granges i s’alimenta principalment de pinsos, cereals i lleguminoses. El resultat és un pernil amb un sabor equilibrat i menys intens que les varietats superiors.

Pernil d’esquer de camp

Aquest tipus de pernil prové de porcs que es crien a l’aire lliure al camp, on poden pasturar i complementar la seva dieta de pinsos amb pastures naturals. Això li confereix un sabor més profund i complex, combinant la frescor de les pastures amb l’aportació dels cereals.

Pernil d’enceball

Els porcs de recebo es crien en deveses, alimentant-se de pastures naturals i, durant la montanera (període en què els porcs pasturen lliurement al camp), de glans. Per assolir el pes ideal per al seu sacrifici, també se’ls suplementa amb cereals i llegums. Aquest pernil combina el millor dels dos mons: la qualitat de la gla i l’aportació nutricional dels cereals.

Pernil pur de gla

Aquest és el pernil ibèric de més qualitat. Els porcs es crien exclusivament en deveses, i durant la montanera (de novembre a març) s’alimenten gairebé exclusivament de glans i pastures naturals, cosa que li atorga el seu característic sabor dolç i de fruita seca. El greix d’aquest pernil és més untuós, i el sabor i l’aroma són intensos i persistents al paladar. És el pernil més apreciat pels coneixedors i el de més valor al mercat.

Diferències clau entre el pernil serrà i el pernil ibèric

Tot i que tots dos tipus de pernil són productes d’alta qualitat, les diferències entre el pernil serrà i el pernil ibèric són notables tant en sabor com en el procés de producció:

• Procedència
  El pernil serrà prové de porcs de raça blanca, mentre que l’ibèric procedeix del porc ibèric, una raça autòctona amb característiques genètiques que influeixen directament a la qualitat del pernil.

• Alimentació
  El pernil serrà s’elabora principalment a partir de porcs alimentats amb pinsos. En canvi, l’alimentació dels porcs ibèrics, especialment els de gla, inclou pastures naturals i glans, cosa que els confereix un sabor més complex i refinat.

• Textura i sabor
  El pernil ibèric té una textura més fibrosa i un sabor més intens i durador, amb notes que recorden la gla en les varietats de més qualitat. El pernil salat, per la seva banda, és més suau en sabor i presenta una textura més uniforme.

AGrup Alimentari Disteco, creiem fermament que tant el pernil serrà com el pernil ibèric ocupen un lloc privilegiat a qualsevol taula.

Cadascun ofereix una experiència gastronòmica única, adaptada a diferents moments i gustos. Ja sigui el sabor suau i accessible del pernil serrà o la complexitat i riquesa del pernil ibèric, tots dos tenen alguna cosa especial per aportar a qualsevol ocasió.

Et convidem a explorar la nostra selecció exclusiva de pernils, curosament elegits per oferir-te la millor qualitat, perquè gaudeixis de cada mos amb la garantia d’estar provant el millor de la nostra tradició culinària.