La importància de la cadena de fred 

La importància de la cadena de fred en el sector alimentari

Encara quan es tracta d’una qüestió estrictament regulada i verificada, mai està de més recordar la importància de la cadena de fred en l’àmbit de l’alimentació.

Tot producte alimentari que necessiti una temperatura determinada per a conservar-se ha de mantenir-se a aquesta mateixa temperatura durant tot el trajecte, des del procés d’elaboració a la taula del consumidor.

La cadena de fred abasta el manteniment i control continu de la temperatura dels productes en tot el procés de transport, emmagatzematge i distribució dels aliments.

Descurar aquest aspecte, en qualsevol moment de la cadena de subministrament, posa de debò risc a la població, perquè els teixits vius dels aliments es degraden i comença un procés en el qual els microorganismes afecten seriosament la qualitat del producte.

Aspectes crítics en productes freds i congelats

En els productes congelats i ultracongelats, així com en alguns altres productes de fred i temperatures controlades, si la cadena de fred s’ha trencat en algun moment seria possible identificar-lo en:

• L’envàs: si es troba deteriorat, trencat, inflat o amb altres desperfectes, així com en la presència de gebre –tractant-se de productes congelats- perquè aquesta només apareix quan el producte ha estat descongelat i s’ha tornat a congelar.
• En la textura de l’aliment: els productes frescos tenen una consistència que els identifica, igual que en el cas dels congelats; si el producte es troba massa tou o airejat és perquè s’ha descongelat en algun moment.
• En el color: si el producte té un color diferent a l’interior, o quan l’exterior està ressec i opac.

Per descomptat, aquests punts poden aplicar a uns productes però no a tots, i és per això que les empreses dedicades a la logística i transport d’aliments a temperatures controlades tenen cada dia més tecnologies que contribueixen a garantir la traçabilitat.

A Grup Alimentari Disteco comptem amb una àmplia flota de vehicles aptes per al transport de productes a temperatura controlada, al mateix temps que assegurem el seu correcte emmagatzematge i les millors tecnologies per a assegurar la traçabilitat en la seva distribució.