La importància de la cadena de fred
La importància de la cadena de fred en el sector alimentari
La cadena de fred en el sector alimentari és un d’aquells processos que han de funcionar correctament fins i tot quan el consumidor no arriba a percebre’l.
Des que un aliment surt del lloc de producció fins que arriba al punt de venda, cada etapa pot influir en la seva conservació, qualitat i seguretat.
En aquest context, el fred és molt més que una condició d’emmagatzematge, ja que abasta tot un procés que s’ha de mantenir al llarg de tota la cadena.
En productes frescos, refrigerats i congelats, una gestió inadequada de la temperatura pot afectar les seves propietats i accelerar-ne el deteriorament.
Garantir unes condicions adequades durant l’emmagatzematge, el transport i la distribució és una part essencial de l’activitat alimentària.
Què és la cadena de fred en el sector alimentari?
La cadena de fred comprèn el conjunt de processos destinats a mantenir els aliments que necessiten fred dins de les condicions de temperatura adequades durant les diferents etapes de la cadena de subministrament.
Això inclou operacions com la recepció de mercaderies, l’emmagatzematge, la preparació de comandes, el transport i la distribució fins a la destinació final.
La temperatura necessària no és idèntica per a tots els productes, per la qual cosa cal tenir sempre en compte les condicions de conservació corresponents a cada aliment.
L’objectiu del control en la cadena de fred és preservar les característiques dels aliments i evitar que unes condicions inadequades accelerat els processos de deteriorament.
Mantenir el fred des de l’emmagatzematge fins al transport
El procés per mantenir la cadena de fred és molt més que introduir els aliments en una cambra frigorífica, i requereix la coordinació entre diferents operacions.
L’emmagatzematge s’ha de dur a terme en instal·lacions preparades per conservar les condicions de temperatura i humitat que necessiten els productes.
Durant el transport, també és necessari mantenir les condicions adequades i reduir les situacions que puguin provocar variacions de temperatura.
Una cadena de fred eficaç necessita una visió global, des de la producció i l’emmagatzematge fins al transport i la distribució.
Comprovar que la mercaderia arriba en les condicions previstes permet detectar possibles incidències abans que el producte continuï el seu recorregut.
Què passa quan es trenca la cadena de fred?
Una interrupció de les condicions de temperatura pot afectar la conservació de determinats aliments i contribuir al seu deteriorament.
En funció del producte i de les condicions a les quals hagi estat exposat, també pot comprometre’n la qualitat i la seguretat.
Tot i que alguns canvis poden manifestar-se en aspectes com la textura, el color o l’estat de l’envàs, no tots els problemes de conservació es manifesten a simple vista.
Alguns problemes derivats d’una conservació incorrecta poden afectar greument la salut dels consumidors.
El control de les condicions de conservació i el seguiment dels processos són elements fonamentals per gestionar correctament els aliments que requereixen temperatura controlada.
La traçabilitat també forma part de la cadena de fred
Disposar d’informació sobre el que passa al llarg de tot el procés permet anar un pas més enllà
La traçabilitat facilita el seguiment del producte a través de les diferents etapes de la cadena de subministrament i permet identificar incidències i actuar-hi.
En una activitat en què intervenen magatzems, vehicles, operadors i punts de lliurament, disposar de processos de control adequats ajuda a mantenir una visió completa del recorregut de la mercaderia.
La tecnologia aplicada a la logística alimentària està adquirint un paper cada vegada més rellevant.
L’objectiu d’aquesta digitalització és disposar de millors eines per controlar processos que tenen una incidència directa sobre la conservació dels aliments.
Una responsabilitat compartida en tota la cadena alimentària
Productors, empreses de transformació, magatzems, transportistes, distribuïdors i establiments formen part d’un mateix recorregut i, per tant, de la cadena de fred.
Cadascun dels actors implicats ha de complir les condicions de conservació que corresponguin als productes que es manipulen.
Aquesta coordinació resulta especialment important quan es treballa amb aliments peribles, ja que mantenir-los en condicions adequades és determinant per conservar-ne les propietats.
Comptar amb professionals especialitzats en distribució alimentària aporta valor més enllà del transport.
L’experiència, les instal-acions adequades i els processos de control ajuden a garantir que cada producte continuï el seu recorregut en les condicions necessàries.
Una cadena que ha d’arribar fins al consumidor
La cadena de fred en el sector alimentari funciona com un sistema continu que no comença ni acaba al magatzem, sinó que acompanya el producte durant tot el seu recorregut.
Per a les empreses d’alimentació, HORECA, retail i altres operadors que treballen amb productes frescos, refrigerats o congelats, cuidar cadascun d’aquests esglaons és una manera de protegir la qualitat del producte.
A Grup Alimentari Disteco, la comercialització, distribució i transformació de productes alimentaris frescos i processats es desenvolupa sota una gestió coordinada i eficient en cada etapa.