La importancia de la cadena de frío en el secotr alimentario

GAD, ACTUALITAT

Últimes notícies
Últimes notícies
La importància de la cadena de fred 

 

La importància de la cadena de fred en el sector alimentari

Encara quan es tracta d’una qüestió estrictament regulada i verificada, mai està de més recordar la importància de la cadena de fred en l’àmbit de l’alimentació.

Tot producte alimentari que necessiti una temperatura determinada per a conservar-se ha de mantenir-se a aquesta mateixa temperatura durant tot el trajecte, des del procés d’elaboració a la taula del consumidor.

La cadena de fred abasta el manteniment i control continu de la temperatura dels productes en tot el procés de transport, emmagatzematge i distribució dels aliments.

Descurar aquest aspecte, en qualsevol moment de la cadena de subministrament, posa de debò risc a la població, perquè els teixits vius dels aliments es degraden i comença un procés en el qual els microorganismes afecten seriosament la qualitat del producte.

 

Aspectes crítics en productes freds i congelats

En els productes congelats i ultracongelats, així com en alguns altres productes de fred i temperatures controlades, si la cadena de fred s’ha trencat en algun moment seria possible identificar-lo en:

  • L’envàs: si es troba deteriorat, trencat, inflat o amb altres desperfectes, així com en la presència de gebre –tractant-se de productes congelats- perquè aquesta només apareix quan el producte ha estat descongelat i s’ha tornat a congelar.
  • En la textura de l’aliment: els productes frescos tenen una consistència que els identifica, igual que en el cas dels congelats; si el producte es troba massa tou o airejat és perquè s’ha descongelat en algun moment.
  • En el color: si el producte té un color diferent a l’interior, o quan l’exterior està ressec i opac.

Per descomptat, aquests punts poden aplicar a uns productes però no a tots, i és per això que les empreses dedicades a la logística i transport d’aliments a temperatures controlades tenen cada dia més tecnologies que contribueixen a garantir la traçabilitat.

A Grup Alimentari Disteco comptem amb una àmplia flota de vehicles aptes per al transport de productes a temperatura controlada, al mateix temps que assegurem el seu correcte emmagatzematge i les millors tecnologies per a assegurar la traçabilitat en la seva distribució.