Els 10 aliments més rics en proteïna
Segons l’anàlisi dels especialistes, els aliments més rics en proteïna es troben entre els productes que més impulsen el consum a Espanya aquest darrer any.
Per al canal HORECA (Hotels, Restaurants i Cafeteries), aquesta tendència obre una oportunitat de revisar ingredients i donar-los protagonisme en diferents moments del dia.
Llista d’aliments amb proteïnes i propostes per al canal HORECA
Una llista d’aliments amb proteïnes pot servir com a punt de partida per adaptar l’oferta adreçada als consumidors que presten més atenció a la composició dels seus àpats.
Ous, peixos, carns, lactis i llegums permeten desenvolupar propostes que combinen interès nutricional amb receptes reconeixibles i apetitoses.
Tot i que la demanda d’aliments més rics en proteïnes està en auge, la tria dels ingredients ha d’encaixar amb la identitat de l’establiment i amb el seu servei.
Un esmorzar amb ous, una amanida amb llegums o un plat de peix poden respondre al nou enfocament de consum mantenint el sabor i la presentació que el client habitual espera.
El consumidor busca proteïnes en propostes quotidianes
L’interès pels aliments proteics conviu amb la recerca de comoditat, varietat i opcions fàcils d’incorporar a la rutina.
Traslladar la tendència dels aliments amb proteïna a la restauració suposa oferir alternatives en diferents formats.
Una cafeteria pot treballar esmorzars i berenars, mentre que un restaurant pot reforçar la varietat dels seus plats principals o introduir opcions vegetals riques en proteïnes amb entitat pròpia.
Per decidir per on començar, resulta útil observar què demana la clientela i quines elaboracions tenen més sortida.
Deu aliments amb proteïnes per incorporar al menú
Els aliments següents proporcionen, per cada 100 grams de porció comestible, aquesta quantitat de proteïnes:
1. Tonyina fresca = 23 grams de proteïna
Es tracta d’un peix blau que també conté omega-3, amb un contingut de greix que varia segons l’espècie i la peça. A l’hora de triar-lo en conserva, convé valorar l’etiqueta.
A la cuina pot formar part de plats principals, entrepans o amanides, i és una opció interessant per incorporar tant en dinars i sopars com en esmorzars de mig matí i berenars tardans, i fins i tot en tapes.
2. Tonyina blanca = 21 grams de proteïna
La seva carn permet preparar guisats, plats al forn, farciments i torrades, amb la possibilitat de triar el format segons la recepta i la presentació.
La combinació amb verdures rostides funciona molt bé per servir com a entrants i pinxos.
3. Salmó fresc = 18 grams de proteïna
També aporta àcids grassos omega-3, per això el seu valor nutricional va fins i tot més enllà de la proteïna. Les porcions definides ajuden a organitzar el servei i preparar-lo ràpidament.
Fet a la planxa o al forn, es pot combinar fàcilment amb verdures rostides, patates i cereals per preparar plats amb diferents textures i guarnicions.
4. Gall dindi fresc = 22 grams de proteïna
És una opció magra que admet preparacions al forn, saltades o guisades, i resulta una gran alternativa per a entrepans, entrants i plats principals.
A l’hora de comprar carns fredes i preparats de gall dindi, és important examinar-ne l’etiqueta amb detall per revisar la resta d’ingredients i l’aportació real de proteïna segons la proporció de carn utilitzada en l’elaboració.
5. Vedella magra = 21 grams de proteïna
A més de la seva aportació de proteïnes, aporta ferro, zinc i vitamina B12, segons el tall triat i la tècnica culinària emprada per preparar-la.
Per a restauració, seleccionar una peça apropiada per a cada elaboració permet aprofitar-ne les característiques i ajustar el rendiment en múltiples presentacions.
6. Talls magres de porc = 20 grams de proteïna
Tot i que l’aportació nutricional canvia segons la peça, talls com el llom i el rellom són magres i permeten incorporar la carn de porc en preparacions molt variades.
Tot i que l’aportació nutricional canvia segons la peça, talls com el llom i el rellom són magres i permeten incorporar la carn de porc en preparacions molt variades.
7. Ou sencer = 12 grams de proteïna
És important destacar que tant la clara com el rovell contenen proteïnes, amb un perfil que inclou aminoàcids essencials.
La seva versatilitat permet servir-lo preparat de diverses maneres, així com en elaboracions com truites, farciments o saltats, en esmorzars, brunchs, dinars, berenars i sopars.
8. Iogurt grec = 8 grams de proteïna
Tot i que la quantitat pot canviar segons la formulació, el iogurt grec aporta pràcticament el doble de proteïna que qualsevol altre iogurt per la seva forma d’elaboració.
Igual que els iogurts naturals tradicionals, es pot servir sol en esmorzars i berenars o en postres amb fruita i mel, però la seva textura molt més cremosa també permet utilitzar-lo en múltiples elaboracions, des de salses fins a postres i pastissos.
9. Mató = 11 grams de proteïna
El mató se sol utilitzar com a opció per incorporar proteïnes làcties a torrades, farciments o postres amb fruita, de manera que forma part d’esmorzars, berenars i tapes amb molta naturalitat.
A la cuina professional també es valora per la humitat i la consistència, especialment quan s’utilitza en elaboracions que necessiten mantenir una textura uniforme.
10. Llegums = 10 grams de proteïna
Segons el tipus de llegum, en poden aportar força més i representen una de les opcions més ben valorades pel seu origen vegetal.
Llenties, cigrons i mongetes, preparats de manera tradicional, poden formar part de guisats, amanides o cremes, però també s’integren en elaboracions diverses que van des de pans fins a pastissos.
Les versions cuites i envasades en faciliten la preparació, sempre tenint en compte el pes escorregut i la composició del producte.
Com convertir aquests ingredients en propostes de carta
En esmorzars i brunchs, una torrada amb ou i verdures o un bol de iogurt amb fruita permet incorporar ingredients coneguts en combinacions fàcils d’identificar.
Per a un hotel, es poden plantejar com a opcions preparades al moment o com a components d’un bufet.
En dinars i sopars, els aliments rics en proteïnes es poden integrar en plats que mantinguin l’estil de l’establiment.
Un salmó amb verdures rostides, un saltat de gall dindi o unes llenties amb hortalisses ofereixen punts de partida per desenvolupar receptes pròpies.
Els llegums mereixen atenció com a ingredient principal, ja que poden formar part d’una amanida tèbia, servir de guarnició o constituir un plat principal, ampliant l’oferta vegetal per a consumidors vegetarians.
En cafeteries i serveis per emportar, el format té una importància especial, per això els entrepans de truita, les amanides de llegums o els gotets de iogurt amb fruita permeten treballar propostes que encaixen en ocasions de consum ràpid.
Ajustar la compra al servei i al cost per ració
Un cop triades les propostes, convé determinar com es preparen i quines quantitats es necessitaran.
En aquest càlcul, el preu per quilo s’ha de relacionar amb la quantitat aprofitable i el nombre de racions obtingudes.
Obtenir aquestes dades permet determinar si és millor comparar formats frescos, congelats, en conserva o preparats, segons els recursos de cuina i la rotació prevista.
Una peça que necessita neteja o especejament comporta una feina que implica temps i costos, de manera que la comparació entre formats ha d’incloure les minves i el temps de preparació.
Abans d’incorporar una referència, és important consultar disponibilitat, quantitats de comanda, conservació i possibles alternatives.
Contacta amb Grup Alimentari Disteco per consultar les referències i els formats disponibles i convertir aquesta llista d’aliments amb proteïnes en propostes adaptades al teu negoci HORECA.