Cuinar la carn correctament
Com cuinar la carn correctament, trucs per a un resultat perfecte
Si ets amant de la bona carn, saps que no n’hi ha prou amb triar un bon tall: la tècnica de cocció és clau per aconseguir una textura sucosa, un sabor intens i una presentació desitjable. A continuació, us donem alguns consells pràctics perquè els vostres plats de carn quedin sempre irresistibles.
El primer pas és triar bé la carn
Tot comença per triar una bona peça. Assegura’t d’escollir un tall adequat per al tipus de recepta que prepararàs i, si és possible, demana que te la tallin en direcció contrària a la fibra. Això facilitarà la masticació i millorarà l’experiència a la boca, fins i tot amb carns més saboroses però naturalment més fibroses.
Quin tall triar segons el tipus de cuinat?
Per a preparacions ràpides com a la planxa, saltejats, empanats o fregits, opta per talls tendres com el filet, el llom, les costelles, els filets o la part superior de la cama.
Per a plats més elaborats com guisats, estofats o brasejats, és millor utilitzar parts més fermes com elel filet de falda, el pit o la part baixa de la cama.
Com reconèixer una carn de qualitat?
A l’hora de comprar, fixa’t que la carn tingui un color vermell viu, sense vores resseques. El greix ha de ser de to blanc cremós: si és groc, probablement provingui d’un animal més vell i la carn serà més dura. A Grup Alimentari Disteco seleccionem acuradament els millors talls per oferir-te qualitat i frescor garantides.
Preparació prèvia, neteja, talls i estovat
Abans de cuinar, assegura’t de treballar en una superfície neta i comptar amb un bon ganivet. Retira l’excés de greix i fes uns talls superficials a les vores per evitar que la carn es deformi durant la cocció.
Si vols que la carn quedi més tendra, la pots colpejar lleugerament (cobrint-la amb film transparent) per trencar les fibres. En talls gruixuts, també és útil fer petits talls superficials que permetin que la calor penetri millor.
Marinar, sabor i sucositat
El marinat no només aporta sabor, sinó que també afavoreix una cocció uniforme i una textura més tendra. Prepara una barreja amb oli d’oliva i un ingredient àcid com el vi, la llimona o la taronja. Afegeix les teves herbes aromàtiques preferides (romaní, farigola, alfàbrega…) i deixa reposar la carn en aquest preparat entre 30 minuts i fins a 6 o 12 hores, segons el gruix i la duresa del tall.
Després del marinat, escorreu-la bé abans de cuinar-la.
Temps de cocció, troba el punt ideal
El temps dependrà del gruix i de com t’agradi la carn. Per exemple, per a un filet d’uns 2 cm:
-
1 minut per costat: poc fet
-
2 minuts per costat: al punt
-
4 minuts per costat: ben fet
Durant el rostit, evita moure la carn constantment. L’ideal és voltejar-la només una vegada per conservar els sucs i aconseguir un daurat uniforme.
El segellat, imprescindible en qualsevol cocció
Segellar la carn consisteix a cuinar-la inicialment a alta temperatura per formar una crosta a la superfície que impedeixi que s’escapin els sucs. Aquesta tècnica és vàlida tant per a peces a la graella com per a carns guisades. En cas de guisats i estofats, és recomanable marinar amb més temps i segellar abans d’afegir a la resta de la cocció.
Per tant, aconsellem respectar l’elecció del tall, seguir una bona preparació prèvia i aplicar la tècnica de cocció adequada són els pilars per gaudir d’una carn al punt.
A Grup Alimentari Disteco som distribuïdors de carn fresca, treballant amb talls seleccionats que garanteixen sabor, seguretat i qualitat, perquè les teves receptes conquistin des del primer mos.