Cocinar la carne correctamente
Cómo cocinar la carne correctamente, trucos para un resultado perfecto
Si eres amante de la buena carne, sabes que no basta con elegir un buen corte: la técnica de cocción es clave para lograr una textura jugosa, un sabor intenso y una presentación apetecible. A continuación, te damos algunos consejos prácticos para que tus platos de carne queden siempre irresistibles.
El primer paso es elegir bien la carne
Todo empieza por la elección de una buena pieza. Asegúrate de escoger un corte adecuado para el tipo de receta que vas a preparar y, si es posible, pide que te la corten en dirección contraria a la fibra. Esto facilitará la masticación y mejorará la experiencia en boca, incluso con carnes más sabrosas pero naturalmente más fibrosas.
¿Qué corte elegir según el tipo de cocinado?
Para preparaciones rápidas como a la plancha, salteados, empanados o fritos, opta por cortes tiernos como el solomillo, el lomo, las chuletas, los filetes o la parte superior de la pierna.
Para platos más elaborados como guisos, estofados o braseados, es mejor utilizar partes más firmes como la falda, el pecho o la parte baja de la pierna.
¿Cómo reconocer una carne de calidad?
A la hora de comprar, fíjate en que la carne tenga un color rojo vivo, sin bordes resecos. La grasa debe ser de tono blanco cremoso: si es amarilla, probablemente provenga de un animal más viejo y la carne será más dura.
En Grup Alimentari Disteco seleccionamos cuidadosamente los mejores cortes para ofrecerte calidad y frescura garantizadas.
Preparación previa, limpieza, cortes y ablandado
Antes de cocinar, asegúrate de trabajar en una superficie limpia y contar con un buen cuchillo. Retira el exceso de grasa y haz unos cortes superficiales en los bordes para evitar que la carne se deforme durante la cocción.
Si quieres que la carne quede más tierna, puedes golpearla ligeramente (cubriéndola con film transparente) para romper las fibras. En cortes gruesos, también es útil hacer pequeños cortes superficiales que permitan que el calor penetre mejor.
Marinar, sabor y jugosidad
El marinado no solo aporta sabor, sino que también favorece una cocción uniforme y una textura más tierna.
Prepara una mezcla con aceite de oliva y un ingrediente ácido como vino, limón o naranja. Añade tus hierbas aromáticas favoritas (romero, tomillo, albahaca…) y deja reposar la carne en este preparado entre 30 minutos y hasta 6 o 12 horas, según el grosor y dureza del corte.
Tras el marinado, escúrrela bien antes de cocinarla.
Tiempos de cocción, encuentra el punto ideal
El tiempo dependerá del grosor y de cómo te guste la carne. Por ejemplo, para un filete de unos 2 cm:
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1 minuto por lado: poco hecho
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2 minutos por lado: al punto
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4 minutos por lado: bien hecho
Durante el asado, evita mover la carne constantemente. Lo ideal es voltearla solo una vez para conservar sus jugos y lograr un dorado uniforme.
El sellado, imprescindible en cualquier cocción
Sellar la carne consiste en cocinarla inicialmente a alta temperatura para formar una costra en la superficie que impida que se escapen los jugos. Esta técnica es válida tanto para piezas a la parrilla como para carnes guisadas.
En el caso de guisos y estofados, es recomendable marinar con más tiempo y sellar antes de añadir al resto de la cocción.
Por tanto, aconsejamos respetar la elección del corte, seguir una buena preparación previa y aplicar la técnica de cocción adecuada son los pilares para disfrutar de una carne en su punto.
En Grup Alimentari Disteco somos distribuidores de carne fresca, trabajando con cortes seleccionados que garantizan sabor, seguridad y calidad, para que tus recetas conquisten desde el primer bocado.