Tàrtar de vedella
Autor: KISSAIRIS MOSCAT, ERIKA QUISPE, EDUARD SAN NICOLÁS i DANI VERGARA.
ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA.
Tipus de plat: SEGON PLAT
Tipus de cuina: SANA
Temps de preparació: 30 minuts
Dificultat: BAIXA
Tàrtar de vedella
Ingredients
Per preparar tàrtar de vedella es necessiten els següents ingredients:
- Filet de vedella, 250 grams.
- Escalunya, 40 grams.
- Lima, 50 grams.
- Mandarina, 60 grams.
- Poma, 300 grams.
- Sal.
- Oli d’oliva verge extra.
- Pebre.
- Coriandre.
- Tabasco.
- Vinagre de Mòdena.
Recepta de Tàrtar de vedella
Elaboració del tàrtar de vedella
- Netejar i tallar el filet a daus petits.
- Tallar l’escalunya “a brunoise”, la poma verda “a mirepoix” i picar una mica de coriandre.
- Fer una vinagreta de poma i una mica de suc de llima i de mandarina.
- Ajuntar la carn, l’escalunya picada, la poma i afegir sal, pebre negre acabat de moldre, oli d’oliva verge extra, el coriandre, unes gotes de tabasco i els sucs de llima i mandarina.
Per emplatar
- Decorar amb la juliana de poma verda.
- Opcionalment es pot decorar amb una torrada o cruixent de formatge.
Accés al vídeo de la recepta:
Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat per la creació de la recepta.
Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY
en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,