Tàrtar de vedella

Autor: KISSAIRIS MOSCAT, ERIKA QUISPE, EDUARD SAN NICOLÁS i DANI VERGARA.

ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.

Tipus de plat: SEGON PLAT

Tipus de cuina: SANA

Temps de preparació: 30 minuts

Dificultat: BAIXA

Tàrtar de vedella

Ingredients

Per preparar tàrtar de vedella es necessiten els següents ingredients:

  • Filet de vedella, 250 grams.
  • Escalunya, 40 grams.
  • Lima, 50 grams.
  • Mandarina, 60 grams.
  • Poma, 300 grams.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Pebre.
  • Coriandre.
  • Tabasco.
  • Vinagre de Mòdena.

Recepta de Tàrtar de vedella

Elaboració del tàrtar de vedella 

  • Netejar i tallar el filet a daus petits.
  • Tallar l’escalunya “a brunoise”, la poma verda “a mirepoix” i picar una mica de coriandre.
  • Fer una vinagreta de poma i una mica de suc de llima i de mandarina.
  • Ajuntar la carn, l’escalunya picada, la poma i afegir sal, pebre negre acabat de moldre, oli d’oliva verge extra, el coriandre, unes gotes de tabasco i els sucs de llima i mandarina.

Per emplatar 

  • Decorar amb la juliana de poma verda.
  • Opcionalment es pot decorar amb una torrada o cruixent de formatge.

Accés al vídeo de la recepta:


Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.

Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.


Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

els principis són la innovació, la qualitat del producte i la professionalitat.