
Secret ibèric amb salsa de prunes i patates
Autor: BEATRIZ DOMÍGUEZ i AINA GONZÁLVEZ.
ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.
Tipus de plat: SEGON PLAT
Tipus de cuina: SANA
Temps de preparació: 1 hora+20 minuts
Dificultat: MITJA



Ingredients
Per preparar el secret ibèric amb salsa de prunes seques i patates per a quatre persones es necessiten els següents ingredients:
Ingredients per a l’elaboració del el secret ibèric
- Secret Ibèric, 0,6 Kg
- Sal,, .005 kg
- Pebre, 0,005 kg
Ingredients per a l’elaboració de la salsa de prunes passa
- Ceba, 0,150 kg
- All, 0,025 kg
- Prunes panses, 0,075 kg
- Conyac, 0,150 L
- Vi negre, 0,050 L
- Llorer, 0,005 kg
- Sal, 0,001 kg
- Pebre, 0,001 kg
- Nou moscada, 0,005 kg
Ingredients per a l’elaboració de les patates forneres
- Patata, 0,300 kg
- Oli, 0,005 kg
- Sal, 0,001 kg
- Pebre, 0,001 kg
- Romaní 0,003 kg
Elaboració de la salsa de prunes
- Macerar les prunes al conyac hores abans de la preparació.
- Tallarem la ceba en brunoise.
- I la sofregirem alls sencers i ceba.
- Hi afegirem el llorer, la sal, el pebre, la nou moscada, el vi, i el conyac amb les prunes.
- I deixarem reduir.
- Triturarem tot a la turmix (menys el llorer i l’all).
- El passarem per un colador per aconseguir una salsa fina.
Elaboració del secret ibèric
- Marcarem el secret ibèric a la planxa amb una mica de sal i pebre.
- Introduirem el secret racionat dins d’una bossa de cocció al buit amb prunes i la salsa de prunes.
- Courem el secret amb la salsa en una bossa al buit, en un forn amb vapor durant 1h a 65ºC.
Part final del plat
- Tallarem les patates fornera.
- I les coem en una graella al forn amb romaní, sal, pebre i oli, fins que estiguin cuites.
Per emplatar
- Col·locarem primer com a base les patates.
- El secret ibèric just a sobre.
- I finalment la salsa de prunes.
Accés al vídeo de la recepta:
Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.
Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.
Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY