Ingredients

Per preparar el secret ibèric amb salsa de prunes seques i patates per a quatre persones es necessiten els següents ingredients:

Ingredients per a l’elaboració del el secret ibèric

• Secret Ibèric, 0,6 Kg
• Sal,, .005 kg
• Pebre, 0,005 kg

Ingredients per a l’elaboració de la salsa de prunes passa

• Ceba, 0,150 kg
• All, 0,025 kg
• Prunes panses, 0,075 kg
• Conyac, 0,150 L
• Vi negre, 0,050 L
• Llorer, 0,005 kg
• Sal, 0,001 kg
• Pebre, 0,001 kg
• Nou moscada, 0,005 kg

Ingredients per a l’elaboració de les patates forneres

• Patata, 0,300 kg
• Oli, 0,005 kg
• Sal, 0,001 kg
• Pebre, 0,001 kg
• Romaní 0,003 kg

Elaboració de la salsa de prunes

• Macerar les prunes al conyac hores abans de la preparació.
• Tallarem la ceba en brunoise.
• I la sofregirem alls sencers i ceba.
• Hi afegirem el llorer, la sal, el pebre, la nou moscada, el vi, i el conyac amb les prunes.
• I deixarem reduir.
• Triturarem tot a la turmix (menys el llorer i l’all).
• El passarem per un colador per aconseguir una salsa fina.

Elaboració del secret ibèric

• Marcarem el secret ibèric a la planxa amb una mica de sal i pebre.
• Introduirem el secret racionat dins d’una bossa de cocció al buit amb prunes i la salsa de prunes.
• Courem el secret amb la salsa en una bossa al buit, en un forn amb vapor durant 1h a 65ºC.

Part final del plat

• Tallarem les patates fornera.
• I les coem en una graella al forn amb romaní, sal, pebre i oli, fins que estiguin cuites.

Per emplatar

• Col·locarem primer com a base les patates.
• El secret ibèric just a sobre.
• I finalment la salsa de prunes.

Accés al vídeo de la recepta: