Espatlla de porc farcida amb botifarra negra i calamars

Autors: DAVID PARDO i MAURICIO PINEDA.

ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.

Tipus de plat: SEGON PLAT

Tipus de cuina: SANA

Temps de preparació:  1 hora 45 minuts.

Dificultat: MEDIA

Espatlla de porc farcida amb botifarra negra i calamars

Ingredients

 

Per preparar l’esquena de porc farcida amb botifarra negra i calamars es necessiten els següents ingredients:

 

 

Ingredients per a per a l’esquena aromatitzada amb caiena

  • Esquena, 0,5 kg.
  • Cayena, 0,001 kg.
  • Oli, 0,1 l.
  • Sal, 0,001 kg.
  • Pebre, 0,001 kg.
  • Romero, 0,001 kg.

Ingredients per a la salsa de la “brasa”

  • Pastanaga, 0,12 kg.
  • Porro, 0,12 kg.
  • Api, 0,12 kg.
  • Oli, 0,001 l.
  • Sal, 0,001 kg.

Ingredients per a la reducció del Porto

  • Ceba de platerets, 0,1 kg.
  • Remolatxa, 0,1 kg.
  • Mantega, 0,001 kg.
  • Vi de Porto, 0,1 l.

Ingredients per al farciment

  • Botifarra negra, 0,1 kg.
  • Calamars, 0,1 kg.
  • Fruits secs, 0,06 kg.

Recepta de l’esquena de porc farcida amb botifarra negra i calamars

 

Elaboració del farcit 

  • Tallar la botifarra a rodanxes.
  • Quan sofregim la botifarra, afegir calamar picat.
  • Finalment sofregir la fruita seca amb la botifarra i el calamar.
  • Barrejar-ho tot.

Elaboració de l’esquena aromatitzada de caiena 

  • Netejar i desossar l’esquena.
  • “Bridar” amb el farciment (botifarra, fruita seca i calamars sofregits).

Elaboració de la salsa d’acompanyament 

  • Posem les verdures al forn a torrar.
  • Quan estiguin torrades les triturem i les colem per obtenir la salsa.

Elaboració de les boles saltejades 

  • Bolear remolatxa i bullir 5 minuts.
  • Vés les boles de ceba i remolatxa amb mantega i el vi de Porto en una paella.

Per emplatar

  • Tallar l’esquena de porc farcida.
  • Salsejar i decorar amb l’remolatxa i les cebes de platillo.

 

 

 

Accés al vídeo de la recepta:

 


Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.

Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.


Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

els principis són la innovació, la qualitat del producte i la professionalitat.