El porc ibèric, les parts més apreciades
Parlar del porc ibèric és endinsar-se en un món ple de matisos, sabors i tradició. Entendre els talls i les seves particularitats és endinsar-se en el propi univers de sabor i qualitat.
Aquest animal únic és el cor d’una gastronomia que fa segles que conquereix paladars a tot el món.
No obstant això, ho fa especial és el coneixement i la cura que es posen a cada part que s’aprofita perquè arribi a taula amb la millor qualitat.
La seva alimentació, la seva criança en deveses i la seva genètica, són el que fa del porc ibèric un veritable tresor gastronòmic.
Un animal singular amb història
El porc ibèric és una raça autòctona de la península Ibèrica, adaptada perfectament als ecosistemes de devesa.
Aquests paisatges d’alzines i sureres permeten que el porc ibèric s’alimenti de glans i pastures naturals, cosa que influeix directament en el sabor i la textura de la carn.
La seva criança tradicional, juntament amb la seva genètica única, donen com a resultat una carn veteada de greix infiltrat que li atorga una sucositat i aroma inconfusible.
Aquesta combinació de factors naturals i cures artesanals converteix el porc ibèric en un producte inigualable.
Les parts més apreciades del porc ibèric
L’aprofitament integral del porc ibèric forma part de la cultura gastronòmica espanyola, però cada cort té la seva pròpia personalitat i un destí culinari que el fa especial:
Pernil ibèric
El pernil ibèric és la joia de la corona, apreciat tant a Espanya com a nivell mundial.
Elaborat a partir de les potes posteriors de l’animal, la curació lenta i curosa pot durar entre 24 i 36 mesos.
El resultat és un producte de sabor profund, amb matisos dolços i salats que evolucionen a la boca i deixen una sensació untuosa i persistent.
Paleta ibèrica
La paleta ibèrica procedeix de les potes davanteres, per la qual cosa comparteix moltes de les virtuts del pernil encara que amb un sabor més intens i una textura més fibrosa.
La curació sol ser una mica més curta, d’entre 18 i 24 mesos, per oferir una experiència gastronòmica de primer nivell.
Llom ibèric
El llom ibèric és un altre dels grans tresors d’aquesta raça. S’elabora a partir de la peça que recorre l’espinada de l’animal.
El seu sabor és suau i aromàtic, convertint-se en un tall ideal per als que busquen l’essència de l’ibèric amb un toc més especiat després de la curació.
Presa, secret i ploma
Aquests són talls frescos del porc ibèric, molt valorats a la cuina actual.
La presa ibèrica, ubicada al costat de la paleta, destaca per la seva sucositat i per un equilibri perfecte entre magre i greix.
El secret ibèric, una peça que s’obté a l’alçada de les costelles, té un vetejat excepcional que aporta una textura gairebé melosa.
La ploma ibèrica, per la seva banda, està situada a la part davantera del llom, resultant tendra i delicada.
Un sabor que neix de la natura i el respecte
El sabor inconfusible del porc ibèric és fruit d´un equilibri perfecte entre l´alimentació natural, la criança en llibertat i el saber fer tradicional.
La dieta a base de glans durant la montanera aporta matisos dolços i torrats característics d’aquests talls.
A més, l’exercici constant a les deveses contribueix a que el greix s’infiltri al múscul, aconseguint la textura suau i sucosa tan característica.
A Grup Alimentari Disteco coneixem molt bé el valor del porc ibèric i els seus talls més apreciat, per això treballem estretament amb ramaderies locals que respecten els ritmes naturals de la devesa i aposten per un model de producció responsable.
Aquest compromís amb la qualitat i la proximitat permet que els nostres clients gaudeixin de la carn ibèrica en la millor versió, mantenint intacte tot el seu sabor i autenticitat.