Ingredientes

Para preparar el secreto ibérico con salsa de ciruelas pasas y patatas  para cuatro personas se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la elaboración del el secreto ibérico

• Secreto Ibérico, 0,6 Kg
• Sal, ,.005 kg
• Pimienta, 0,005 kg

Ingredientes para la elaboración de la salsa de ciruelas pasas

• Cebolla, 0,150 kg
• Ajo, 0,025 kg
• Ciruelas pasas, 0,075 kg
• Coñac, 0,150 L
• Vino tinto, 0,050 L
• Laurel, 0,005 kg
• Sal, 0,001 kg
• Pimienta, 0,001 kg
• Nuez moscada, 0,005 kg

Ingredientes para la elaboración de las patatas panaderas

• Patata, 0,300 kg
• Aceite, 0,005  kg
• Sal, 0,001 kg
• Pimienta, 0,001 kg
• Romero, 0,003 kg

Elaboración de la salsa de ciruelas

• Macerar las ciruelas en el coñac horas antes de la preparación.
• Cortaremos la cebolla en brunoise.
• Y la sofreiremos ajos enteros y cebolla.
• Añadiremos el laurel, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el vino, y el coñac con las ciruelas.
• Y dejaremos reducir.
• Trituraremos todo en la turmix (menos el laurel y el ajo).
• Lo pasaremos por un colador para conseguir una salsa fina.

Elaboración del secreto ibérico

• Marcaremos el secreto ibérico a la plancha con un poco de sal y pimienta.
• Introduciremos el secreto racionado dentro de una bolsa de cocción al vacío con ciruelas y la salsa de ciruelas.
• Coceremos el secreto con la salsa en una bolsa al vacío, en un horno con vapor durante 1h a 65ºC.

Parte final del plato

• Cortaremos las patatas panadera.
• Y las cocemos en una asador al horno con romero, sal, pimienta y aceite, hasta que estén cocidas.

Para emplatar

• Colocaremos primero como base las patatas.
• El secreto ibérico justo encima.
• Y por último la salsa de ciruelas.

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