Filet de porc farcit i reducció de vi negre

Autor: ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.

Tipus de plat: SEGON PLAT

Tipus de cuina: SANA

Temps de preparació:  1 hora 15 minuts.

Dificultat: MITJA

Filet de porc farcit i reducció de vi negre

Ingredients

Per preparar filet de porc farcit i reducció de vi negre es necessiten els següents ingredients:

Ingredients per a l’elaboració del filet de porc

  • Filet de porc, 600 grams.
  • Prunes, 150 grams.
  • Cansalada, 150 grams.
  • Bolets (rossinyol, camagroc, fredolic), 200 grams.
  • Sal.
  • Pebre.

Ingredients per a la reducció de vi negre

  • Vi negre, 0,5 l.
  • Fruits del bosc, 80 gr.

Ingredients per a la guarnició

  • Bolets, 300 gr.
  • Porro, 200 gr.
  • Fruits del bosc, 200gr.
  • Oli d’oliva.

Recepta de filet de porc farcit i reducció de vi negre

Elaboració del filet de porc 

  • Obrim el filet.
  • El salpebrem.
  • El omplim amb la cansalada tallada, amb les prunes (sense os) i els bolets saltats.
  • Bridamos i segellem el filet.
  • Ho posarem al forn 5-8 minuts aprox. a 180 º C i el reservarem.

Elaboració de la crema de bolets

  • Netejar els bolets i tallar-les.
  • Tallar el porro brunoise.
  • En una paella afegir els bolets i el porro que ofegarem.
  • Després ho triturarem i ho passarem pel colador xinès.
  • Rectificarem de sal i pebre.

Elaboració de la reducció de vi negre i fruits del bosc

  • Reduirem el vi al foc.
  • afegirem el puré de fruits del bosc.
  • Rectificarem.
  • I ho passarem pel sedàs quan tingui la textura desitjada.

Per a la guarnició

  • Tallarem en juliana el porro.
  • I el fregim fins que quedi cruixent.

Per emplatar

  • Tallarem el filet farcit a 1,5 centímetres aprox.
  • En el fons del plat col·locarem la base de la crema de bolets.
  • Posarem el filet ja tallat.
  • Hi afegirem la reducció de vi negre.
  • i finalment afegirem el cruixent del porro.

Accés al vídeo de la recepta:


Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.

Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.


Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

els principis són la innovació, la qualitat del producte i la professionalitat.