Presa ibèrica a les quatre estacions

Autor: ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.

Tipus de plat: SEGON PLAT

Tipus de cuina: SANA

Temps de preparació:  1 hora + 20 minuts.

Dificultat: MITJA

Presa ibérica a las cuatro estaciones

Ingredients

Per preparar la presa ibèrica a les quatre estacions.

Ingredients  

  • Presa ibèrica, 150 grams.
  • Arròs glutinós, 120 grams.
  • Remolatxa, 60 grams.
  • Pebrot vermell, 40 grams.
  • Formatge, 20 grams.
  • Tinta de calamar.
  • Safrà.
  • Maduixes.

Recepta de presa ibèrica a les quatre estacions

Elaboració

  • Separem l’arròs en quatre parts iguals.
  • Una part de l’arròs el coem amb aigua i una mica de tinta de calamar.
  • Una altra part de l’arròs la coem amb aigua i safrà.
  • En una altra part de l’arròs courem amb aigua i afegirem remolatxa cuina i triturada.
  • L’última part de l’arròs la posarem a bullir amb aigua, un cop colat li afegirem pebrot vermell rostit a brunoise, barrejant-ho.

Per emplatar

  • Per elaborar el plat, disposarem els arrossos amb l’ajuda d’un motlle rectangular un al costat de l’altre amb una separació de 5 cm.
  • A cada un dels makis, se li posarà a sobre un tros molt prim de presa ibèrica cuita prèviament a baixa temperatura en una bossa amb oli i espècies.
  • Quan estigui cuit es racionará i es marcarà la carn a la planxa en quatre parts molt fines. Finalment es posarà sobre dels makis.
  • La guarnició posarem un núvol de formatge amb el maki de tinta i dos trossos prims de maduixa en el maki de remolatxa.

Accés al vídeo de la recepta:


Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.

Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.


Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

els principis són la innovació, la qualitat del producte i la professionalitat.