Foie Micuit de l’Empordà al Porto

Autor: Disteco

Tipus de plat: semiconserva

Tipus de cuina: CONSUM MODERAT

Temps de preparació: 60 minuts (total preparació) +8 hores (maceració) +24 hores (repòs).

Dificultat: MEDIA

Foie Micuit de l’Empordà al Porto

Ingredients

Per elaborar foie micuit a casa són necessaris els següents ingredients:

  • 1 fetge cru d’ànec.
  • 18 gr. Kg. De sal.
  • 9 Gr. Kg. Culleradeta de sucre.
  • Uns 2 gr. Kg. Pebre blanc mòlt.
  • 1 culleradeta de porto o Banyuls (opcional).

Recepta de foie micuit de l’Empordà al Porto

  • Per començar la preparació cal obrir el fetge per la meitat a l’ample i retirar les venes gruixudes i els nervis.
  • Un cop net es posa el fetge a sobre de paper film transparent i s’empolvora amb el sucre, la sal, el pebre i el licor.
  • Amb el paper film formem un corró allargat que contingui el fetge. És important que el foie quedi ben apretat i que es segellin bé els extrems amb un nus perquè no s’escapi la barreja.
  • Guardem el corró a la nevera unes vuit hores perquè macere.Pasado aquest temps preparem la vaporera. Si no tens vaporera a casa només cal posar aigua en una olla normal i posar a sobre un tamís i tapar l’olla.
  • Hem de deixar el foie al vapor 15 minuts i tot seguit donar-li la volta i coure-ho uns altres 7 minuts. Vigilant que no exude molt de greix, si és així baixar la temperatura i allargar el temps de cocció.
  • Passat aquest temps traiem el foie micuit amb cura i ho introduïm en un bol que prèviament hàgim preparat i que contingui aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  • Deixem el foie micuit reposar 24 hores a la nevera i ja està llest per degustar.

Informació nutricional de 100 gr. de foie micuit de l’Empordà

 

 

Calories 1933 kj/462 kcal
Greix 43,84 gr.
Colesterol 150 mg.
Carbohidrats 4,67 gr.
Fibra 0 g.
Sucres 0 g.
Proteiness 11,4 g.
Sodi  697 mg.
Potassi  138 mg.

Diferències entre el foie i el paté

 

 

El foie gras és un producte alimentari que sovint es confon amb el paté, encara que en realitat es tracta de dos productes diferents en l’elaboració del qual segueixen diferents processos. Mentre que és possible trobar paté elaborat amb el fetge de diferents animals com el porc, el senglar o la perdiu, el foie s’elabora únicament amb fetge d’ànec o oca. Encara que també hi ha paté només d’Ànec que és el més apreciat.

El foie micuit és en realitat un foie en semiconserva que permet que el producte no perdi greix i conservi així tot el seu sabor. El foie micuit pot usar-se com a ingredient en altres receptes (per omplir carns per exemple), però per si sol també constitueix un interessant ingredient per elaborar canapès.