Filet de vedella del “Gironès” a la planxa amb foie de l’Empordà

Ingredients

Per preparar un filet de vedella del “Gironès” a la planxa amb foie de l’Empordà per a quatre persones necessitarem:

• 800 grams de carn de vedella del “Gironès” filetejada, una bona opció pot ser escollir els filets.
• Làmines de foie l’Empordà fresc (tantes com filets o filets anem a cuinar).
• Oli d’oliva.
• 1 ceba.
• Sucre.
• Vinagre.
• Sal en escates.

Recepta de filet de vedella del “Gironès” a la planxa amb foie de l’Empordà

• A l’hora de preparar la carn el més indicat és treure-la de la nevera almenys una hora abans de cuinar-la, d’aquesta manera la carn arriba temperatura ambient i no la “espantem” quan la posem al foc.
• El foie hem treure’l de la nevera deu minuts abans de cuinar-per poder tallar-ho de forma neta.
• Per acompanyar la carn anem a elaborar una salsa de ceba caramel·litzada.
• Per fer-la a casa n’hi ha prou amb picar una ceba i posar-la a sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
• Quan la ceba estigui daurada hi afegim dues cullerades de sucre i ho deixem a foc mitjà-baix uns 15 o 20 minuts.
• Després incorporem una cullerada sopera de vinagre i deixem reduir cinc minuts.
• Opcionalment podem triturar la barreja, si ha quedat molt espessa podem afegir una mica d’aigua.
• Amb la salsa ja llista és hora de preparar la carn.
• Comencem passant els filets de foie per la planxa per marcar-una mica per cada costat.
• Retirem el foie i en la mateixa planxa cuinem la vedella al gust.
• Quan la vedella estigui a punt la emplatem i tornem a passar el foie per la paella fins que estigui totalment fet.
• A continuació col·loquem el foie a sobre de la vedella i empolvorem sal en escates.
• Decorem amb la salsa de ceba caramel·litzada.