Bombó de foie amb Calvados

Autor: ALUMNES DEL SEGON CICLE FORMATIU DE CUINA DE L’INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curs 2015-2016.

Tipus de plat: APERITIU

Tipus de cuina: CONSUM AMB MODERACIÓ

Temps de preparació:  20 minuts (elaboració) + 3 hores (repòs).

Dificultat: FÀCIL

Bombó de foie amb Calvados

Ingredientes

Para preparar bombón de foie con calvados se necesitan los siguientes ingredientes:

 

  • Foie Mi Cuit del Empordà, 400 gramos.
  • “Praliné”/Turrón de Jijona, 300 gramos.
  • Nata, 100 gramos.
  • Mantequilla, 50 gramos.
  • Calvados, 50 gramos.
  • Chocolate negro, 500 gramos.

Recepta de bombó de foie amb calvados

Elaboració 

Treballar en fred el foie amb la nata, la mantega “pomada” i afegir el calvados.

Un cop tinguem la barreja homogeneïtzada, deixarem refredar i un cop fred emulsionaremos.

Omplirem els motlles de mitja esfera i els congelarem.

Al cap d’unes hores traurem les mitges esferes de foie i les cobrirem amb xocolata.

Per emplatar

  • Podem decorar-los amb unes fulles de menta.

 

 

Accés al vídeo de la recepta:


Especial agraïment a tots els alumnes de Segon de cicle formatiu de cuina de l’INS Cavall Bernat.

Curs 2015-2016 per la creació de la recepta.


Aquesta recepta és resultat de la col·laboració de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS amb GRUP ALIMENTARI DISTECO amb el suport de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

 

els principis són la innovació, la qualitat del producte i la professionalitat.