Receta de manzana al horno con foie gras de L’Empordà acompañado con salsa de ciruelas

• Para hacer la salsa dejamos las ciruelas en remojo dentro del vino algo más de una hora para que se hidraten.
• Una vez que están listas picamos la cebolla y la sofreímos hasta que quede tierna, después añadimos las ciruelas, sal y pimienta y lo cocinamos durante unos minutos.
• Para que la salsa quede fina la pasamos por la batidora (puedes retirar las ciruelas y usarlas luego para decorar).
• La salsa ya triturada la ponemos en un cazo y añadimos un vaso de agua en el que previamente  hayamos añadido una cucharada de maicena para espesar.
• La calentamos a fuego medio hasta que espese a nuestro gusto.
• Corregimos de sal.
• Con la salsa ya lista calentamos el horno a 180º.
• Cortamos la manzana en dos y le quitamos el corazón.
• Añadimos un poco de pimienta negra y colocamos encima el medallón de foie.
• Lo metemos al horno unos 30 minutos.
• Pasado ese tiempo la manzana está lista para emplatar y decorar con la salsa de ciruelas.
• El tiempo en el horno puede variar en función del grosor de la mañana.
• Si usas un foie gras que se deshace rápidamente, puedes añadirlo después de que la manzana ya lleve unos minutos en el horno, de esta forma evitas que quede muy derretido.

Información nutricional de 100 gr. de foie micuit de L’Empordà