La mejor croqueta de Jamón
La mejor croqueta de Jamón del Mundo
El VI Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo ya tiene un nuevo galardonado, esta vez, con base en Toledo.
La “Champions de las croquetas”, que se lleva a cabo en el marco de Madrid Fusión, dejó en claro que hay muchas formas de preparar una croqueta de jamón, este clásico de la gastronomía española.
Entre más de 40 recetas concursantes, los seis finalistas prepararon la croqueta in situ para que sean degustadas por el selecto paladar de un jurado compuesto por grandes figuras de la gastronomía.
Alberto García Escudero, del restaurante Iván Cerdeño de Toledo, asegura que, aunque durante el concurso se impone la dificultad de encontrar el punto para freír fuera del medio habitual, su croqueta ganadora se basa en utilizar los mejores ingredientes.
Las claves de la excelencia en una croqueta de jamón
Todos sabemos que, en casa, las abuelas son quienes dominan la técnica mejor que nadie, pero además de la práctica, el resultado depende en gran medida de la calidad de los productos.
Los concursantes del campeonato mundial por la mejor croqueta de jamón coinciden en ello, tanto como en los siguientes pasos:
- Una bechamel perfecta: lograr el punto de esta parte de la preparación es una de las claves, lleva tiempo y paciencia hasta que se llega a despegar del fondo de la cazuela, y para evitar que queden grumos de harina. La clave: utilizar leche con un porcentaje de grasa más bien alto.
- El rebozado: tiene que crujir, así lo indica su nombre. El pan rallado juega un papel importante y ha de ser más bien grueso. La clave: dejarlas reposar de 12 a 24 horas después de rebosar.
- La cocción: es un aspecto fundamental, donde la temperatura debe alcanzar los 180°C y estar completamente sumergidas durante 2 minutos. La clave: un buen aceite de oliva y llevarlas al horno por 1 minuto para que tengan una textura más crocante.
Además de estos pasos en la elaboración, aquí el Jamón es la estrella, y la calidad del producto marca estrictamente la diferencia.
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