Secret ibèric, tot el que has de saber

El secret ibèric és una de les parts del porc que més popularitat està guanyant en els últims temps. Es tracta de la carn que està just entre les extremitats anteriors i la cansalada, és a dir, que serien les aixelles de l’animal.

El secret ibèric és juntament amb la presa ibèrica un dels talls més demandats tant pels particulars com pels restaurants. El seu vetejat transversal, el seu sabor sucós i el seu aspecte brillant el fan fàcilment recognoscible.

És un tall de carn molt ric en àcids grassos insaturats i en àcid oleic. A més s’ha comprovat que un consum moderat d’aquesta peça és beneficiós per al sistema cardiovascular, ja que ajuda a reduir els nivells de colesterol dolent a la sang.

El secret ibèric dóna fantàstic resultats si es cuina a la planxa oa la brasa, afegint-li sal grossa com a únic complement. La sal es pot afegir abans o durant el cuinat, ja que el greix intramuscular fa que aquesta carn mai es quedi deshidratat o seca després de ser cuinada.

A l’hora de cuinar també es pot afegir una mica de pebre negre, farigola o una mica de romaní fresc. Com que és una carn tan sucosa no requereix de massa afegits. No obstant això, es pot preparar de moltes maneres diferents, per exemple amb mostassa i mel o amb llimona. El que no pot faltar mai a l’hora de cuinar aquesta peça és un bon oli de oliva que li aporti sabor i més beneficis nutricionals.

El porc ibèric de gla se sacrifica entre els mesos de gener i febrer, per la qual cosa la resta de l’any es comercialitza congelat. Perquè la carn mantingui totes les seves propietats s’aconsella descongelar lentament, deixant la carn a la nevera un dia abans del seu consum. El resultat és una carn sucosa, tendra i saborosa que agrada a tothom.