Tipus de llet, un aliment bàsic i funcional

Considerada un aliment bàsic i funcional, amb determinades funcions en l’organisme, hi ha diversos tipus de llet i la seva qualitat és essencial.

Hi ha moltes opinions pel que fa al consum de llet, però, avui dia es troben diferents productes que resulta necessari conèixer per saber identificar quin és el més apropiat per a cada persona.

Davant una creixent oferta de productes identificats com llet, resulta important determinar quines característiques tenen els diferents tipus de llet i, en cada cas, quina és l’òptima qualitat en cada un d’ells.

Característiques i tipus de llet comercialitzada

Actualment, a més de la tradicional llet de vaca, poden trobés altres productes de diferent origen:

• Animal: a més de la llet de vaca i la de cabra, es poden trobar en alguns mercats llet d’ovella i d’euga.
• Vegetal: a més de la llet de soja i arròs, s’aconsegueixen d’ametlla, de civada, de coco i de sèsam.

Dins de la llet de vaca, i algunes altres animals, poden distingir 5 tipus de llet:

1. Llet sencera: travessa un procés de utrapasteurización (UHT) i esterilització, pel fet que és un producte que es contamina fàcilment. Conserva totes les propietats de la llet crua, amb alt contingut gras, però és possible conservar-la per entre 1 a 6 mesos (segons l’envasat) mentre que la llet crua no dura més de 2 o 3 dies.
2. Llet semidesnatada o semidesnatada: és llet sencera a la qual, mitjançant alguns processos tecnològics, se li treu part del seu contingut gras mantenint quantitats d’àcids grassos, vitamines liposolubles i altres compostos del greix làctia.
3. Llet desnatada o descremada: conté nivells encara més baixos de greix, al voltant del 0,5%, mantenint carbohidrats, vitamines i minerals.
4. Llet deslactosada o sense lactosa: s’obté a partir de la llet descremada a la qual se li retira gran part de la lactosa o sucre de la llet, dividint-los en glucosa i galactosa, que són molt més digeribles.

També es comercialitza llet baixa en lactosa, que tenen un contingut de 0,1 gr per cada 100ml – enfront dels 4,7 gr per 100 ml de la llet sencera.

5. Llet enriquida: normalment amb calci, però també amb fòsfor, vitamines, proteïnes, etc. Aquests agregats han d’estar clarament identificats en l’etiqueta.

Tots aquests productes, en els seus diferents envasos de presentació comercial, han de complir amb requisits específics en els seus processos, des de l’elaboració fins a la taula.

A DISTECO garantim la correcta manipulació dels productes en tota la gestió per a la seva distribució i oferim productes diferencials d’excel·lent qualitat.