Les espècies, descobrim les seves qualitats culinàries i curatives

Les espècies, juntament amb les herbes aromàtiques i la forma en què s’utilitzen o barregen a la cuina, aporten qualitats culinàries i curatives als àpats.

Pot definir-se a les espècies–i diferenciar-les de les aromàtiques- per les parts de la planta que s’utilitzen, principalment les de caràcter més persisteix, com llavors, escorces, arrels i brots duradors.

Però també hi ha una dimensió cultural que les distingeix, associada als llargs períodes de la història durant els quals, diferents pobles d’orient i mitjà orient van comerciar amb aquests productes.

Espècies, valuoses aportacions en els plats saludables

En èpoques remotes, les espècies s’han utilitzat per conservar els productes culinaris especialment d’origen animal que antigament es conservava per llargs períodes sense refrigeració.

Un exemple de les espècies més utilitzades amb aquests fins són la canyella, la farigola i el romaní, que alteren el sabor de l’aliment.

Però les espècies també tenen resulten funcionals, a més d’aromàtiques, per a diferents plats. L’anís i el pebre, tenen bons efectes en l’eliminació de gasos, facilitant la digestió.

El cardamom, la mostassa i el comí també tenen efecte gastroprotector, disminuint el nivell de greixos i contribuint a millorar la circulació de la sang.

El safrà, reconeguda i cobejada

El safrà, aquesta particular espècie originària d’orient i conreada actualment en diferents regions de món, que serveix també com a colorant, té un efecte sedant i millorar la circulació.

Una petita mica d’aquesta important espècia ens transporta la història ia la llar, ja que és aroma i color dels principals plats tradicionals de la gastronomia del nostre país.

De les espècies, a diferència de qualsevol altre producte, s’utilitza només una petita porció durant el final de la preparació dels aliments -o fins i tot únicament en servir el plat- pel que es requereix maximitzar la qualitat dels envasos per garantir la seva durabilitat .

En la majoria de les espècies que es comercialitzen, igual que altres condiments, trobem diferents nivells de qualitat a més de travessar una sèrie de processos que faciliten la seva conservació.