El secret ja sigui normal o ibèric és sempre una carn saborosa i delicada

Seguint les tendències de la gastronomia, el secret, que és una carn saborosa i delicada, està sempre present en la restauració i en la cuina familiar..

A aquest tall de porc l’hi coneix també com creueta i, el que li dóna gran sabor, és la capa de greix entremesclat en un vetejat transversal molt característic. El secret està extrem superior de la faldilla de l’animal, pel costat del cap del llom. Està entre l’espatlla i la cansalada o cansalada, a la regió interna, de manera que només es pot veure si es talla el múscul en horitzontal.

El secret ibèric i secret de porc blanc

Tot i que el secret ibèric és el més apreciat en restauració, el secret de porc blanc també s’ha tornat molt popular a la cuina familiar. Encara amb clares diferències en color i sabor, a més del preu, els productes de bona qualitat en les dues variants poden utilitzar-se en preparacions delicioses. Tant el porc ibèric com el porc blanc es comercialitzen en fresc i congelat. En el cas del porc ibèric el sacrifici és estacional (gener i febrer), el que és una pauta de control en l’envasat de congelats i la comercialització en fresc.

Quina és la millor manera de cuinar el secret

Donada les característiques d’aquest tall, les possibilitats són àmplies i, encara de la forma més senzilla resulta en una saborosa preparació. A la planxa i a la barbacoa són dues de les maneres més populars de cuinar aquesta carn. La carn de secret queda cruixent sense perdre la textura i sucs en el seu interior, permetent gaudir del seu deliciós sabor sense més que només afegir sal. En preparacions més elaborades, com al vi, al roquefort, o a la cervesa, també queda molt bé, mantenint les seves propietats, textura i sabor amb un sens fi de guarnicions.

Et recomanem la nostra recepta, secret ibèric amb salsa de prunes i patates.

La trobaràs al nostre apartat de receptes elaborades amb productes Disteco, descobreix-les.