Tartar de ternera

Autor: KISSAIRIS MOSCAT, ERIKA QUISPE, EDUARD SAN NICOLÁS y DANI VERGARA.

ALUMNOS DEL SEGUNDO CICLO FORMATIVO DE COCINA DEL INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curso 2015-2016.

Tipo de plato: SEGUNDO PLATO

Tipo de cocina: SANA

Tiempo de preparación:  30 minutos.

Dificultad: BAJA

Tartar de ternera

Ingredientes

Para preparar tartar de ternera se necesitan los siguientes ingredientes:

  • Solomillo de ternera, 250 gramos.
  • Chalota, 40 gramos.
  • Lima, 50 gramos.
  • Mandarina, 60 gramos.
  • Manzana, 300 gramos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Cilantro.
  • Tabasco.
  • Vinagre de Módena.

Receta de Tartar de ternera

Elaboración del tartar de ternera 

  • Limpiar y cortar el filete en dados pequeños.
  • Cortar la chalota “a brunoise“, la manzana verde “a mirepoix”  y picar un poco de cilantro.
  • Hacer una vinagreta de manzana y un poco de zumo de lima y de mandarina.
  • Juntar la carne, la chalota picada, la manzana y añadir sal, pimienta negra acabada de moler, aceite de oliva virgen extra, el cilantro, unas gotas de tabasco y los zumos de lima y mandarina.

Para emplatar 

  • Decorar con la juliana de manzana verde.
  • Opcionalmente se puede decorar con una tostada o crujiente de queso.

Acceso al vídeo de la receta:


Especial agradecimiento a todos los alumnos de Segundo de ciclo formativo de cocina del INS Cavall Bernat.

Curso 2015-2016 por la creación de la receta.


Esta receta es resultado de la colaboración de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS con GRUP ALIMENTARI DISTECO con el soporte de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

cuyos principios son la innovación, la calidad del producto y la profesionalidad.