Solomillo de cerdo relleno y reducción de vino tinto

Autor: ALUMNOS DEL SEGUNDO CICLO FORMATIVO DE COCINA DEL INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curso 2015-2016.

Tipo de plato: SEGUNDO PLATO

Tipo de cocina: SANA

Tiempo de preparación:  1 hora + 15 minutos.

Dificultad: MEDIA

Solomillo de cerdo relleno y reducción de vino tinto

Ingredientes

Para preparar solomillo de cerdo relleno y reducción de vino tinto se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la elaboración del solomillo de cerdo

  • Solomillo de cerdo, 600 gramos.
  • Ciruelas, 150 gramos.
  • Tocino, 150 gramos.
  • Setas (rossinyol, camagroc, fredolic), 200 gramos.
  • Sal.
  • Pimienta.

Ingredientes para la reducción de vino tinto

  • Vino tinto, 0,5 l.
  • Frutos del bosque,  80 gr.

Ingredientes para la guarnición

  • Setas, 300 gr.
  • Puerro, 200 gr.
  • Frutos del bosque, 200gr.
  • Aceite de oliva.

Receta de solomillo de cerdo relleno y reducción de vino tinto

Elaboración del solomillo de cerdo 

  • Abrimos el solomillo.
  • Lo salpimentamos.
  • Lo rellenamos con el tocino cortado, con las ciruelas (sin hueso) y las setas salteadas.
  • Bridamos y sellamos el solomillo.
  • Lo pondremos al horno 5-8 minutos aprox. a 180ºC y lo reservaremos.

Elaboración de la crema de setas

  • Limpiar las setas y cortarlas.
  • Cortar el puerro brunoise.
  • En una sartén añadir las setas y el puerro que ahogaremos.
  • Después lo trituraremos  y lo pasaremos por el chino.
  • Rectificaremos de sal y pimienta.

Elaboración de la reducción de vino tinto y frutos del bosque

  • Reduciremos el vino en el fuego.
  • añadiremos el puré de frutos del bosque.
  • Rectificaremos.
  • Y lo pasaremos por el tamiz cuando tenga la textura deseada.

Para la guarnición

  • Cortaremos en juliana el puerro.
  • Y lo freímos hasta que quede crujiente.

Para emplatar

  • Cortaremos el solomillo relleno a 1,5 centímetros aprox.
  • En el fondo del plato colocaremos la base de la crema de setas.
  • Pondremos  el solomillo ya cortado.
  • Añadiremos la reducción de vino tinto.
  • y por último añadiremos el crujiente del puerro.

Acceso al vídeo de la receta:


Especial agradecimiento a todos los alumnos de Segundo de ciclo formativo de cocina del INS Cavall Bernat.

Curso 2015-2016 por la creación de la receta.


Esta receta es resultado de la colaboración de l’ ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS con GRUP ALIMENTARI DISTECO con el soporte de BARAKA TECHNOLOGY

en el “PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

cuyos principios son la innovación, la calidad del producto y la profesionalidad.