Presa ibérica a las cuatro estaciones

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Autor: ALUMNOS DEL SEGUNDO CICLO FORMATIVO DE COCINA DEL INS CAVALL BERNAT DE TERRASSA. Curso 2015-2016.

Tipo de plato: SEGUNDO PLATO

Tipo de cocina: SANA

Tiempo de preparación:  1 hora + 20 minutos

Dificultad: MEDIA


Ingredientes

Para preparar la presa ibérica a las cuatro estaciones.

Ingredientes  

  • Presa ibérica, 150 gramos.
  • Arroz glutinoso, 120 gramos.
  • Remolacha, 60 gramos.
  • Pimiento rojo, 40 gramos.
  • Queso, 20 gramos.
  • Tinta de calamar.
  • Azafrán.
  • Fresas.

Receta de la presa ibérica a las cuatro estaciones

Elaboración 

  • Separamos el arroz en cuatro partes iguales.
  • Una parte del arroz lo cocemos con agua y un poco de tinta de calamar.
  • Otra parte del arroz la cocemos con agua y azafrán.
  • En otra parte del arroz coceremos con agua y añadiremos remolacha cocina y triturada.
  • La última parte del arroz la pondremos a hervir con agua, una vez colado le añadiremos pimiento rojo asado a brunoise, mezclándolo.

Para emplatar 

  • Para elaborar el plato, dispondremos los arroces con la ayuda de un molde rectangular uno al lado del otro con una separación de 5 cm.
  • En cada uno de los makis, se le pondrá encima un trozo muy delgado de presa ibérica cocida previamente a baja temperatura en una bolsa con aceite y especias.
  • Cuando esté cocido se racionará y se marcará la carne a la plancha en cuatro partes muy finas. Finalmente se pondrá encima de los makis.
  • La guarnición pondremos una nube de queso con el maki de tinta y dos trozos delgados de fresa en el maki de remolacha.


Especial agradecimiento a todos los alumnos de Segundo de ciclo formativo de cocina del INS Cavall Bernat. Curso 2015-2016 por la creación de la receta.


Esta receta es resultado de la colaboración de l’ESCOLA D’HOSTALERIA MOSSÈN HOMS con GRUP ALIMENTARI DISTECO con el soporte de BARAKA TECHNOLOGY

en el PROJECTE PER FOMENTAR JOVES CUINERS”,

cuyos principios son la innovación, la calidad del producto y la profesionalidad.