Ingredientes

Para preparar peras al vino tinto se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredients para las peras al vino 

• Peras, 1 Kg.
• Vino tinto, 2 l.
• Azúcar, 150 gramos.

Ingredientes para la reducción

• Vino tinto.
• Glucosa, 50 gramos.

Ingredientes para la nata de canela

• Nata líquida 45% MG, 200 gramos.
• Azúcar, 20 gramos.
• Canela en polvo.

Ingredientes para el membrillo de peras al vino

• Peras al vino.
• Agar-Agar.

Receta de las peras al vino, versión Mossèn Homs

Elaboración de las peras al vino

• Pelar las peras y sacar el corazón.
• Poner a hervir con el vino i el azúcar aproximadamente 45 minutos con tapa.

Elaboración de reducción del vino tinto

• Con el vino sobrante de la cocción de las peras, colarlo con un colador chino para eliminar las impurezas.
• Añadir la glucosa.
• Reducir hasta la textura deseada.

Elaboración de la nata de canela

• Montar la nata con el azúcar.
• Cuando esté montada añadir la canela en polvo hasta aromatizarla.

Elaboración del membrillo de pera al vino  

• Coger las peras que anteriormente hemos cocido con el vino y trabajarlas como un puré.
• Pasarlas por el colador chino para retirar las impurezas.
• Hervir con el agar hasta 80 grados.
• Colocar en moldes de plum cake y dejar enfriar hasta que cuaje.

Para emplatar

• Cuadrar el membrillo de peras al vino.
• Cortar en formato lingote y disponer 3 trocitos en el plato.
• Hacer gotas de reducción de vino por todo el plato.
• Con la nata hacer “quenelles” con cucharitas de café y disponer encima de los trozos de membrillo de pera.

Acceso al vídeo de la receta: