Foie Micuit de L’Empordà al Oporto

ID:54833699Autor: DISTECO

Tipo de plato: SEMICONSERVA

Tipo de cocina: CONSUMO MODERADO

Tiempo de preparación:  60 minutos (total preparación)+8 horas (maceración)+24 horas (reposo).

Dificultad: MEDIO


Ingredientes

Para elaborar foie micuit en casa son necesarios los siguientes ingredientes:

  • 1 hígado crudo de pato.
  • 18 gr. Kg. de sal.
  • 9 Gr. Kg. cucharadita de azúcar.
  • Unos  2 gr. Kg. pimienta blanca molida.
  • 1 cucharadita de oporto o Banyuls ( Opcional ).

Receta de foie micuit de L’Empordà al Oporto

  • Para comenzar la preparación hay que abrir el hígado por la mitad a lo ancho y retirar las venas gruesas y los nervios.
  • Una vez limpio se pone el hígado encima de papel film transparente y se espolvorea con el azúcar, la sal, la pimienta y el licor.
  • Con el papel film formamos un rulo alargado que contenga el hígado. Es importante que el foie quede bien apretado y que se sellen bien los extremos con un nudo para que no se escape la mezcla.
  • Guardamos el rulo en la nevera unas ocho horas para que macere.Pasado ese tiempo preparamos la vaporera. Si no tienes vaporera en casa basta con poner agua en una olla normal y poner encima un tamiz y tapar la olla.
  • Debemos dejar el foie al vapor 15 minutos y a continuación darle la vuelta y cocerlo otros 7 minutos. Vigilando que no exude mucha  grasa, si es así bajar la temperatura y alargar el tiempo de cocción.
  • Pasado ese tiempo sacamos el foie micuit con cuidado y lo introducimos en un bol que previamente hayamos preparado y que contenga agua con hielo a fin de cortar la cocción.
  • Dejamos el foie micuit reposar 24 horas en la nevera y ya está listo para degustar.

Información nutricional de 100 gr. de foie micuit de L’Empordà

Calorías 1933 kj/462 kcal
Grasa 43,84 gr.
Colesterol 150 mg.
Carbohidratos 4,67 gr.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 11,4 g.
Sodio 697 mg.
Potasio 138 mg.

Diferencias entre el foie y el paté

El foie gras es un producto alimenticio que a menudo se confunde con el paté, aunque en realidad se trata de dos productos diferentes en cuya elaboración se siguen diferentes procesos. Mientras que es posible encontrar paté elaborado con el hígado de diferentes animales como el cerdo, el jabalí o la perdiz, el foie se elabora únicamente con hígado de pato o ganso. Aunque también hay paté solo de Pato que es el más apreciado.

El foie micuit es en realidad un foie en semiconserva que permite que el producto no pierda grasa y conserve así todo su sabor. El foie micuit puede usarse como ingrediente en otras recetas (para rellenar carnes por ejemplo), pero por sí solo también constituye un interesante ingrediente para elaborar canapés.