29 Agost 2017
GAD, ACTUALITAT

 ÚLTIMES NOTÍCIES

 Tipus de pernil, saps diferenciar-los?

Tipus de pernil, saps diferenciar-los?

Quan es parla de tipus de pernil solem pensar en pernil ibèric per ser el més conegut, però la veritat és que dins d’aquest tipus existeixen al seu torn diversos subtipus ia més hi ha un altre tipus, el pernil serrà.

El pernil serrà és el que procedeix d’un porc de pell clara i peülla marró. Aquests animals se solen criar de forma intensiva, normalment reclosos i alimentats a força de pinsos. De sabor poc salat i aroma agradable, té una textura homogènia i poc fibrosa si ho comparem amb altres tipus de pernil. El seu greix és entre blanca i groguenca i de bon gust.

 

El pernil serrà pot ser de diversos tipus:

 

  • De celler: amb una curació de 10 a 12 mesos.
  • Reserva: amb una curació de 12 a 15 mesos.
  • Gran Reserva: amb una curació de més de 15 mesos.

Però sense cap dubte l’estrella entre els tipus de pernil és el pernil ibèric, que procedeix del porc ibèric. Un animal de pèl curt i negre que sol criar-se de manera menys intensiva, sortint dels corrals i amb una alimentació que afectarà a la classificació del pernil que sortirà després d’ell.

El pernil ibèric destaca per ser un producte amb un baix nivell en sal i un gran aroma i sabor. El seu color pot anar des del porpra roent pal. Té una textura fibrosa, el greix és brillant i tova al tacte.

 

En funció de l’alimentació que hagi tingut el porc el pernil ibèric serà:

 

  • De esquer: si s’ha criat en menjadora a base de pinsos, cereals i lleguminoses.
  • De esquer de camp: el porc es cria al camp i s’alimenta de pastures naturals.
  • De enceball: creix a la devesa alimentant-se de pastures naturals i en el període de montanera s’alimenta amb gla, perquè aconsegueixi el pes idoni per al sacrifici també sol menjar cereals i llegums.
  • Pur de gla: es cria en deveses a base de pinsos i des de novembre a març s’alimenta amb glans i pastures fins que adquireix el pes adequat.

Vols estar sempre informat de les últimes notícies o accions comercials de Disteco?

Subscriu-te a la nostra Newsletter.