5 Febrer 2018

GAD, ACTUALITAT

 ÚLTIMES NOTÍCIES

 Cuinar la carn correctament

Cuinar la carn correctament

Cuinar la carn correctament

Si ets amant de les carns entendràs que les tècniques de cocció influeixen molt en la textura i sabor final d’un bon tall de carn. Per això, aquí assenyalarem alguns trucs per cuinar la carn correctament i que els teus plats quedin irresistibles.

Com aconseguir una carn deliciosa?

El primer que has de saber, és que has de seleccionar una bona peça de carn, que tingui el tall adequat. En la mesura de la possible, la carn ha d’estar tallada en direcció contrària a la fibra, ja que si no, serà una carn difícil de mastegar i encara que el seu sabor sigui envejable la seva textura jugarà en contra del gust.

Tall d’elección

El tall que escullis serà molt important i dependrà del plat que vols preparar. Per exemple, si vols fer una carn a la planxa, un saltat, arrebossat o fregits, la carn que has d’escollir és la que correspon al filet, com el llom o les costelles, la part superior de la cama o els filets. Si per contra, t’inclines a preparar guisats, estofats o brasejats, l’ideal és seleccionar talls que procedeixin de la faldilla, el pit i part baixa de la cama.

Aspecte de la carn

Aquest és un tema important i delicat de tractar. Sempre que compris carn, t’has de fixar en que presenti un bon color vermellós. A més, que tingui vores frescos que no es vegin ressecs, que el greix de les vores tingui un color blanc cremós.

Si aquesta posseeix un color molt groc, la carn pertany a un animal d’edat avançada, de manera que la carn serà més dura. Des de Disteco seleccionem els millors talls perquè no corris riscos.

Com cuinar correctament la carn

Necessitaràs una taula de bona mida per posar la carn, si tens una fonda de cuina molt millor, neteja bé la superfície on vas a treballar.

Un ganivet ben afillado. Abans de començar a cuinar la carn primer has de retirar una mica del greix que té a l’exterior. A més, realitzar una sèrie de talls al greix perquè al moment de la cocció el greix no deformi la peça de carn.

Si vols que el teu carn quedi més tendra, pots donar petits cops perquè les fibres es trenquin i la carn tingui una textura més suau, fàcil de cuinar i de mastegar. Abans de fer això cobreix la carn amb un film de cuina.

Si tens un filet molt gruixut, pots fer-li uns petits talls a la superfície. De manera que la calor penetri ràpidament a l’interior, d’aquesta manera la carn es cuinarà una mica més ràpid i quedés més tendra.

Donar-li gust a la carn

Una cosa essencial en les carns és el marinat, a més que afavoreix la cocció, aporta un sabor i una aroma agradable.

Prepara una barreja d’oli d’oliva amb un element que li aporti un sabor àcid. Pot ser el suc d’una cítric com taronja o llimona, o un vi de la teva elecció. A més, pots afegir algunes herbes aromàtiques: alfàbrega, farigola, romaní, o qualsevol altra herba d’elecció.

S’ha de col·locar en un recipient i deixar reposar de 30 minuts a 6 o 12 hores. Depenent de la mida i la duresa. Després de transcorregut el temps s’escorre la carn i porta-la a cuinar.

Temps de cocció

El temps de cocció depèn dels gustos, generalment una peça amb dos centímetres de gruix s’ha de cuinar un minut de cada costat perquè quedi poc fet, dos minuts per cada costat, quatre minuts perquè quedi al punt. Es recomana no tocar la carn mentre es rosteix, només tocar-la en el moment que se li dóna la volta.

El segellat és fonamental

La carn pot estar deliciosa si es respecta la seva adequat tall i tècnica de preparació. Si tries estofats o guisats, és millor marinar per més temps. Però si prefereixes a la graella es pot condimentar immediatament abans de cuinar.

És important entendre, que en qualsevol tipus de cocció, la carn s’ha de segellar; és a dir, cuinar a altes temperatures per la superfície. D’aquesta manera, els sucs no s’escaparan abans d’hora i la peça quedarà al punt.

Vols estar sempre informat de les últimes notícies o accions comercials de Disteco?

Subscriu-te a la nostra Newsletter.